Coquilles St Jacques er ein af klassískum frönskum eldhúsum , einfalt að gera og svo ljúffengt að borða. Þú getur valið hvaða stærð af hörpuskel sem þú notar, konungsstærðin eru stór kjötkáfur eða litla drottningarnar sem eru lítill nuggets af sætum kammuslu.
Þessi Coquilles Saint-Jacques uppskrift er jafnan framreiddur á litlum kammuspelluskálum, en ofnæmir ramekín eru frábær skipting. Uppskriftin inniheldur bæði hörpuskel og sveppir, sautéed í smjöri með kryddjurtum og gerði þá enn ríkari með Gruyere og breadcrumb áleggi.
Coquilles Saint-Jacques er oftast borðað sem fyrsta námskeið, eða appetizer, en hægt er að nota sem dýrindis sjávarfangseig.
Það sem þú þarft
- 1/4 bolli af öllu hreinu
- 3/4 teskeið salt
- 1/2 tsk karrý duft
- 1/8 tsk cayenne pipar
- 1 1/2 pund sjór hörpuskel
- 4 msk smjör
- 8 únsur ferskum sveppum (hreinsað og sneið)
- 1 bolli hakkað laukur
- 2/3 bolli, þurr hvítvín
- 2 msk. Cognac
- 3 matskeiðar breadcrumbs
- 2 msk smjör (brætt)
- 1/3 bolli Gruyere ostur (rifinn)
- 1 matskeið ferskur sítrónusafi
Hvernig á að gera það
- Blandið hveiti, salti, karrýdufti og cayenne pipar saman í stórum skál. Setjið kammuspjurnar í skálina og kastaðu blöndunni saman þangað til þekið kammuspjurnar vandlega í kryddjurtablöndunni.
- Smeltið smjörið í stórum skillet yfir miðlungs hátt hita. Setjið kammuspellurnar í smjörið og sautaðu þau, beygðu einu sinni, þar til þau eru gullbrúnt á báðum hliðum, um 4 mínútur; flytja kammuspjurnar á disk og kápa til að halda hita.
- Bætið sveppum og laukum við pottinn og sauté, oft hrærið, yfir miðlungs hátt hita í 4 mínútur, þar til þau byrja að verða ljósbrúnt. Bættu hvítvíninum við pönnu og skafa botninn af pönnunum með málmspaða til að fá alla brúna bita af pönnu og í sósu. Minnka hitann örlítið og látið gufa þar til sósu hefur minnkað um helming. Fjarlægðu pönnu úr hitanum og hrærið í Cognac og hörpuskel.
- Hitið ofninn á ofninum. Skiptu kammuspjald og sósu blöndu milli 6 kammuspelluskála eða litla ofnþjónnardiska.
- Blandið brauð mola, bráðnuðu smjöri og Gruyere osti; skiptu og skelldu blöndunni jafnt yfir hvert borðskraut. Setjið diskar um 5-6 tommu frá broilerinu og eldið þar til kammusjablöndunni er heitt, bubbly og brúnt á toppnum. Stylaðu sítrónusafa og þjóna strax.
- Berið fram Coquilles sem fyrsta námskeið en það virkar líka vel fyrir léttan hádegismat með ljós grænt salati á hliðinni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 603 |
| Heildarfita | 29 g |
| Mettuð fita | 15 g |
| Ómettað fita | 10 g |
| Kólesteról | 99 mg |
| Natríum | 1.616 mg |
| Kolvetni | 49 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 31 g |