Skilningur einn af 7 stigum nammi-gerð
Einfaldlega að tala, að gera nammi er sjóðandi sykur í vatni. Hvað ræður hvaða tegund af nammi sem þú ert að elda er málið þegar vatn hættir að sjóða. Það eru sjö stig af nammi gerð: þráður, mjúkur-boltinn, fyrirtæki-bolti, harður-boltinn, mjúkur-sprunga, harður-sprunga og karamellu. Mismunandi gerðir af nammi-frá fudge til lollipops-þarf að elda á mismunandi stigum. Eins og vatnið setur, því hærra hitastigið og meiri styrkur sykurs, sem skapar mjög mismunandi gerðir af sælgæti.
Ákvarða hvert stig
Sælgæti hitamælir er nauðsynlegt tól til að gera nammi heima . Hvert stig á sér stað á mismunandi hitastigi, þannig að þú horfðir á hitamælirinn mun hjálpa þér að vita hvenær sykurinn hefur náð réttu stigi. Ef þú ert ekki með nammi hitamæli, eða vilt nota viðbótar tækni, getur þú prófað kalt vatn aðferð. Hvert stig er hægt að ákvarða með því að samkvæmni sýrunnar er þegar hún er látin falla í köldu vatni.
Ef þú notar sælgæti hitamælir og lifir á hærra hæð, þá þarftu að gera nokkuð reikning: fyrir hvert 500 fet yfir sjávarmáli, dragðu ein gráðu Fahrenheit úr hitastiginu sem þarf á sviðinu.
Soft-Ball Stage
Soft-boltinn stigi vísar til sérstaks hitastigs við matreiðslu sykursírópa sem eiga sér stað á milli 235 og 245 F. Auk þess að nota nammi hitamælir má ákvarða þetta stig með því að láta skeið af heitu sírópi falla í skál af mjög köldu vatni.
Notaðu fingurna til að safna kældu sírópinu í kúlu í vatni, ef það hefur náð mjúkum kúluþáttum, myndar súrópið boltann auðveldlega í köldu vatni en flattir einu sinni úr vatni.
Soft-Ball Stage Candies
Sælgæti sem þurfa að vera soðin í mjúkan bolta eru fudge, fondant og pralines.