Rich kjúklingur seyði úr kjúklingavængjum er bragðbætt með lauk, gulrætum, sellerí og timjan. Það er miklu meira bragðgóður en seyði gert með heilum kjúklingi vegna kollagensins í vængjunum. Ekki hafa áhyggjur af fitu úr húðinni. Ef þú slappir af seyði mun það rísa upp á yfirborðið, styrkja og auðvelt að fjarlægja. Ég spara upp háls og kúla úr heilum hænum, frysta og kasta þeim inn með vængjunum. Því lengur sem þú eldar það niður, því ríkari og meira einbeittur seyði verður en áætlun á að minnsta kosti 2 klst.
Það sem þú þarft
- 3 1/2 pund kjúklingur (vængi, hakkað í liðum)
- 1 miðlungs laukur (hakkað)
- 1 miðlungs gulrót (hakkað)
- 1 steikja sellerí (hakkað)
- 1 matskeiðar jurtaolía
- 4 steinefni steinselja (ferskt)
- 3 sprigs af
- timjan (ferskt eða 1/2 tsk þurrkað timjan)
- 1/2 tsk svartur
- piparkorn (heil)
- 2 laufblöð
Hvernig á að gera það
Elda kjúklingavængina, laukinn, gulrót og sellerí í olíu í stórum potti yfir miðlungs hátt hita, hrærið oft, þar til grænmetið mýkir (kjúklingurinn ætti ekki að brúna), um það bil 10 mínútur.
Setjið nóg kalt vatn í pottinn til að hylja innihaldsefnin með 2 cm. Kæfðu yfir hári hita, skolaðu burt hvaða froðu sem rís upp á yfirborðið. Setjið steinselja, timjan, piparkorn og laufblöð.
Dragðu hita niður í lágmark og látið sjúga, afhjúpa, þar til seyði er fullbragð, að minnsta kosti 2 klukkustundir og allt að 6 klukkustundir.
Stykkið seyði í gegnum skál sem er sett yfir stóra skál. Fargaðu fast efni. Látið standa í 5 mínútur. Skimið af skýrum gulum fitu sem rís upp á yfirborðið. Kælt í stofuhita. Coverið og kælt þar til það er tilbúið til notkunar. (The seyði getur verið tilbúinn í allt að 3 daga á undan, þakið og kælt eða fryst í allt að 3 mánuði.)
Uppskrift Heimild: eftir Art Smith (Hyperion)
Endurprentað með leyfi.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 332 |
| Heildarfita | 19 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 111 mg |
| Natríum | 121 mg |
| Kolvetni | 3 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 35 g |