Þrátt fyrir að þessi uppskrift sé ekki sönn bourguignon í sjálfu sér, þar sem hvítvín er notuð í stað rauðs, hefur það allt bragðið af þessum klassíska franska uppskrift.
Kanína er sérstaklega gott fyrir fricassee þar sem það eldar hratt. Beikonið bætir ekki aðeins bragði heldur einnig fitu, sem heldur lean kanínum safaríkur.
Það sem þú þarft
- 1 pint perlurlaukur (eða 1 10 eyri pakki, frystur)
- 1/2 pund sveppir (eða 1 10 eyri pakki, lítið, helst cremini)
- 2 kanínur (
- skera í þjóna stykki )
- Salt og svartur pipar
- 2 matskeiðar
- smjör
- 2 msk hveiti
- 1/2 pund halla beikon (þykkt skera)
- 2 bollar hvítvín (þurr)
- 1 bolli kjúklingur seyði (heimabakað eða pakkað, ekki niðursoðinn)
- 3 sprigs steinselja
- 2 sprigs timjan
- 1 laufblöð
- 1/4 bolli steinselja (hakkað)
Hvernig á að gera það
- Skrælið laukin með því að setja þau í pott af sjóðandi vatni með vatni, sjóða í 1 mínútu, tæma í kolsýru, skola með köldu vatni og þá skera lítið rót endar með hnífapör og draga í burtu frá skrælinu.
- Snúið 1/8-tommu af botninum af sveppasveitunum ef þau eru dökk, óhrein eða þurrkuð út. Ef sveppirhetturnar eru meira en 1 tommu í þvermál, fjórðu sveppirnar lóðrétt.
- Rísaðu kanínuhlutunum með salti og pipar og bráðið smjörið yfir miðlungs hátt hita í stórum skillet eða tveimur skápum sem eru bara nógu stórir til að halda kanínum í einu lagi. Þegar smjörið hættir að freyða, bætið kanínum hlutum og brúnt á báðum hliðum í 8 mínútur.
- Styið hveiti yfir kanínuna og eldið í 2 mínútur meira á hvorri hlið til að útrýma hveitikjarna bragðið.
- Meðan kanínahlutarnir eru browning, skerið beikon sneiðin í ¼ tommu ræmur og eldið ræmur varlega yfir miðlungs hita í litlum skillet þar til þau byrja varla að verða sprungin. Fjarlægðu þau með rifuðum skeið og panta.
- Týta steinselju, timjan og lárviðarlaufi saman í stykki af osti.
- Hellið víni og kjúklingabjörninni yfir kanínuhlutana og látið graskaðan með tréskjefu. Setjið umbúðirnar með jurtum, perllaukum og sveppum og farðu í kringum þá, þannig að þær séu jafnt raðar milli kanínum.
- Ef þú notar tvö skillets skaltu nota helminginn af vökvum, laukum og sveppum í hverju og setjið helminginn af umbúðirnar (sem þýðir að þú þarft að hylja upp tvær bögglar í osti).
- Færðu frísassann að láfa í háum hita, snúðu síðan hita niður í lágmark til að viðhalda mjög blíðlegu sundrinu. Simmer þekki í um það bil 15 mínútur, þar til kanínan finnst fast við snertingu.
- Flyttu kanínuna, laukin og sveppina í skál og hyldu þau létt með álpappír. Hellið vökvann í pönnukökuna í lítið pott og látið varlega sáðast við sósu, en skolið af fitu og scum, í um það bil 10 mínútur, þar til sósu hefur örlítið sýrðan samkvæmni.
- Skerið kanínahlutana á plöturnar, skolið hvern hluta með sósu, sveppum og perljónum. Styið steinselju yfir hverja hluta og þjóna í einu.
(Aðlaga frá glæsilega franska mat eftir James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley og Son Útgefandi.)
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 586 |
| Heildarfita | 28 g |
| Mettuð fita | 10 g |
| Ómettað fita | 11 g |
| Kólesteról | 149 mg |
| Natríum | 1.123 mg |
| Kolvetni | 18 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 49 g |