Þessi uppskrift að súrsuðum tungu eða brysti er frá Joan Nathan's "Jewish Cooking in America: Expanded Edition" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Súkkulaðið er gert fyrst og þá er kjötið eldað (sumar uppskriftir kalla fram hið gagnstæða). Mundu að skera kjötið þunnt og þjóna með sinnepi eða piparrót . Saltpeterinn sem kallast í þessari uppskrift er í raun kalíumnítrat og er valfrjáls. Saltpeter hefur lengi verið notað í ráðhús matvæli.
Það sem þú þarft
- 4 pund nautakjöt tunga (eða nautakjöt)
- 1/4 bolli kosher salt (stórkornaður)
- 1 tsk heil piparkorn
- 2 tsk soðið engifer
- 1/2 tsk heilulískur
- 2 laufblöð (smelt)
- 1 msk brúnsykur
- 1/8 tsk múskat
- 1/8 tsk paprika
- 3 hvítlaukshnetur (hakkað)
- 1 matskeið saltpeter
- 1/2 bolli heitt vatn
Hvernig á að gera það
- Þvoið og fjarlægið mest af fitu úr tungu eða brysti. Blandið saman öllum kryddum og hvítlaukum og nuddu vel í kjötið. Setjið kjöt í stóra, ómettaða ílát sem passar í kæli.
- Leysið saltpeter í heitu vatni og hellið yfir kjöt. Þyngd kjötið niður með hreinu steini eða múrsteinn og kápa með plasthúðu. Einnig er hægt að setja innihaldsefni í plastpokaplássi og þyngd það niður. Hins vegar, kæli í 10 til 14 daga, beygja á tveggja til þrjá daga.
- Setjið kjöt í stóru potti af köldu vatni. Kryddu og hreinsaðu vatnið. Endurtaktu þrisvar sinnum. Coverið með köldu vatni aftur, látið sjóða, minnið hita og látið malla, þakið, í um tvær klukkustundir eða þar til blíður. Skrælið húðina af tungunni meðan það er enn heitt. Kalt kjöt, sneið þunnt, settu á disk og þjónað eins og með sinnepi eða piparrót eða sem samloku.
Heimild: Joan Nathan's "Jewish Cooking in America: Expanded Edition" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), notað með leyfi.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 423 |
| Heildarfita | 19 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 9 g |
| Kólesteról | 162 mg |
| Natríum | 2.952 mg |
| Kolvetni | 7 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 54 g |