01 af 07
Slaoui (Bottle Gourds) í Marokkó
Flaska Gourds - Slaoui. Mynd © Christine Benlafquih Slaouia (plural slaoui ) er oft nefnt leiðsögn, en í raun er það ætur gourd. Í Marokkó eru þeir nokkuð stórir, oft 12 "að lengdir, og fölgrænar húðir. Lítill ófullkomleiki í húðinni er ekkert að hafa áhyggjur af. Þótt sláturinn sem sýndur hér sé bein, gætu þeir haft boginn háls.
Í öðrum heimshlutum er slaouia þekktur af mismunandi nöfnum:
- Lauki eða dudhi (doodhi) á Indlandi
- Cucuzza á Ítalíu
- Hulu eða Huzi í Kína
- Flaska gourd, mjólk gourd, eða calabash í enskumælandi heimi
Áður en þau eru skorin upp til að nota í marokkósk matargerð, þá ætti að skrælda á slaoui og fleygja holdinu. Eftirfarandi myndir sýna þetta auðvelt prep vinna.
02 af 07
Fleygðu neðri hálsinum á flöskuhlaupinu
Fleygðu hálsinum á Slaouia. Mynd © Christine Benlafquih Þvoið glerplöturnar og skera síðan af hálsinum. Þröng háls er yfirleitt sterkari en restin af flöskunni, þannig að það ætti að farga. Restin af slaouia verður prepped til notkunar í Marokkó uppskriftir.
03 af 07
Skrælið flöskubúrið
Skrældu græna húðina á flösku gúrkunnar. Mynd © Christine Benlafquih Notaðu hnífapör eða grænmetisskál til að fjarlægja fölgræna húðina í flöskunni. Nýju, bjarta græna lagið er svolítið slétt, svo vertu varkár þegar þú vinnur.
04 af 07
Fjarlægðu fræ Gourd's og Spongy Interior
Taktu kjöt eða kvoða úr flöskuhlaupinu. Mynd © Christine Benlafquih Skerið skrældarflöskuna í hálft á lengd. Notaðu hnífar til að fjarlægja fræin og svampinn innanhúss. Þetta hold verður fleygt þar sem það verður mýkt þegar það er soðið. Aðeins skrældar, hylja sláturinn er notaður í marokkóskum matreiðslu, þar sem það heldur form og ásættanlegt áferð.
05 af 07
Skerið flöskubúrið í stykki
Skerið flöskubúrið í stykki. Mynd © Christine Benlafquih The hollowed-out flösku gourd gæti verið eftir eins og er að bæta við couscous, en yfirleitt er það skorið í smærri stykki til að elda í salöt eða tagines. Hér hef ég skorið slaouia í þröngum hljómsveitum, en stykkin geta verið breiðari eða hakkað enn minni.
Næsta síða sýnir slaouia eldað í tagine.
06 af 07
Tagine af Slaouia
Tagine of Bottle Gourd (Slaouia). Mynd © Christine Benlafquih The slaouia myndinni hér hefur verið soðið með nokkrum nautakjöt í marokkó tagine eða plokkfiskur. Lamb eða geitakjöt gæti einnig verið notað, allt eftir því svæði eða persónulegar óskir.
Ég notaði þrýstiskáp og þjónaði máltíðinni í grunni hefðbundins tagine , en uppskriftin er einnig auðveldlega undirbúin í venjulegum potti. Sjá Tagine of Slaouia Uppskrift fyrir allar áttir.
07 af 07
Eldaður Slaouia salat
Marokkóflaska Gourd Salat. Mynd © Christine Benlafquih Þú getur líka prófað flaska gourds í þessu auðveldlega eldað salati, sem má þjóna sem dýfa með brauði eða borða með gaffli.