Stinco di Maiale
Tony skrifaði fyrir löngu síðan að spyrja hvort ég hefði fengið svínakjötuppskriftir. Ég geri það, en fyrst niðurbrot: American köttur skera töflur Ég hef séð að greina á milli svínakjöt, sem eru stykki af kjöti og beinskera á móti frá skaftinu og svínakjöt, sem eru útlimum svínafótsins, milli olnboga og úlnliðs í framhand eða hné og ökkla í bakfætinum. Ítalska uppskriftir kalla í staðinn fyrir allt svínakjötið eða stinco.
Ég hef ekki fundið neina ítalska uppskrift sem kallar á hvað bandarískur gæti kallað svínakjöt.
Næstum, þó að svín og svínakjöt eru mjög vinsæl á Ítalíu, hef ég ekki fundið eins marga stinco uppskriftir eins og maður gæti búist við því að í viðbót við að elda þau alla, lækna Ítalir kjötið úr Stinco. Því ef staðbundin hefð ræður fyrir því að það sem kemur frá stincoinni fer í salami eða pylsur (eða fylgist með prosciutto), þá mun þetta tiltekna svæði ekki hafa mikið í vegi fyrir stinco uppskriftum.
Having this, there ert a par af mikilvægur atriði til íhuga þegar kaupa svínakjöt shanks. Í fyrsta lagi, þótt shanks líta verulega, innihalda þau nokkuð bein, sem getur stuðlað að bragði eftir því hvernig kjötið er soðið, en mun ekki stuðla að efni við borðið. Þess vegna skaltu reikna með að stinco muni þjóna að mestu tveimur manneskjum. Annað atriði sem þarf að íhuga er að vöðvarnir í stincoinni virkuðu á ævi dýra og því munu þau einnig vera sterkur og best hentugur til langrar, hægur eldunar.
Í stuttu máli er stinco fullkominn fyrir kælir hitastig vetrarna.
A par af ítalska uppskriftir:
Classic ítalska svínakjöt
Þar sem svínakjöt elda hægt, eru þau fullkomin frambjóðandi til að vera stewed með grænmeti vetrarins, til dæmis Savoy hvítkál.
Aðrar svínakjötskinn og skinkuuppskriftir:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Ham hocks hafa mörg nöfn á þýsku: Eisbein, Hachse, Haxe eða Stelze.
Í Bæjaralandi kalla þeir það Schweinshaxe og elda það í ofninum, sem gerir húðina að skaðlegum skorpu.
Svínakjöt með grænmeti
A fjárhagsáætlun máltíð með svínakjötum og fersku grænmeti, undirstöðu en mjög gott.
Grillað svínakjöt
Það er frábært val við sameiginlega kjöt. Húðin er líka góð og krefst ekki BBQ sósu.