Khachapuri (хачапури) er georgískt brauð fyllt með sérstökum bræðsluosti sem kallast sulguni frá Samegreló svæðinu í Lýðveldinu Georgíu, land sem er staðsett í Eurasíu á krossgötum Austur-Evrópu og Vestur-Asíu milli Rússlands og Tyrklands.
Sulguni er unaged kýrmjólkurostur sem hefur örlítið sýran, hóflega saltan bragð og teygjanlegt samræmi eins og mozzarella eða halloumi. Það getur verið ferskt eða reykt og notað í mörgum diskum fyrir utan osti.
Khachapuri er talinn einn af innlendum huggunarréttum í Georgíu. Þegar Georgía var Sovétríkjalandi, voru mörg Georgian diskar fullnægt af Rússlandi og komu í skyndilega til Rússlands. Þess vegna finnur þú þetta Georgian fat á krám og veitingastöðum og jafnvel á heimilinu á rússneska zakuski breiðist.
Það eru margar gerðir af þessu krossi á milli grillaðan ost og pizzu, en þessar þrír eru algengustu - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri og. Þeir nota öll sömu deigið en það er hvernig þeir eru lagaðar sem eru frábrugðnar.
Þessi uppskrift fyrir Acharuli Khachapuri er frá Adjara, staðsett í suðvesturhluta Georgíu. Deigið er myndað í opið bát og fyllt með hráu eggi og smjöri áður en það er borið fram. Þessi uppskrift, sem ég lagði frá Georgian Recipes, mun gera þrjú khachapuri en þau eru svo góð, ég efast um að þú finnur þig með afgangi. Ef þú gerir þá frjósa þau vel.
Hér er stærri mynd af Acharuli Khachapuri .
Það sem þú þarft
- Fyrir deigið:
- 6,77 aura / 200 ml heitt vatn
- 1 matskeið virk þurr ger (eða augnablik ger)
- 2,5 pund / 1,15 kíló af öllu hveiti
- 6,77 aur / 200 ml heitt mjólk
- 1,69 aura / 50 ml olía
- 1 stórt egg
- 1 tsk sykur
- 1 tsk salt
- 1 bolli / 240 ml viðbótar heitt vatn eftir þörfum
- Fyrir osturinn fylling:
- 7 únsur / 200 g súlfusostur (rifinn)
- 3 stórar egg (deilt)
- Valfrjálst: .7 aura / 20 g smjör
- Valfrjáls: stór klappa af smjöri
Hvernig á að gera það
Til að deigið: Í litlum skál, sameina 6,77 aura / 200 ml af heitu vatni með ger og setja til hliðar.
Í stórum skál eða standa hrærivél, blandið saman hveiti með mjólk, olíu, eggi, sykri, salti og ger-vatnsblöndu. Hnoðið með hendi eða með deigkrók uns deigið myndar slétt, teygjanlegt deig. Þú gætir þurft allt að 1 bolli / 240 ml viðbótar heitt vatn.
Coverið skálina með smurðri plasthúðu og láttu rísa í heitum stað í 2 klukkustundir.
Kýla niður deigið og skiptu í þrjú stykki. Cover með smurðri plasthúðu og látið hvíla 15 mínútur áður en mótun er gerð.
Til að fylla osturinn: Í miðlungsskál, sameina rifinn ostur, 1 egg og smjör, ef það er notað. Skiljið eitt egg, geymdu eggjarauða og bjargaðu hvítu til annarrar notkunar. Gaffel blanda eggjarauða og setja til hliðar. Þetta verður notað til að gljáa deigið síðar.
Til að setja saman Acharuli Khachapuri: Hitið ofninn í 400 gráður. Rúllaðu hvert deigið kúlurnar og myndaðu í bát form. Setjið jafna hluta af fyllingu osti í miðju hverja 3 deigbáta. Foldaðu hliðina og endann á deiginu eins og sýnt er á myndinni minni.
Setjið khachapuri á parchment-lína rimmed bakstur lak (að grípa eitthvað smjör eða bráðna osti) og baka í 12 mínútur. Taktu khachapuri út úr ofninum og borðuðu deigið (ekki osturinn) með áfylltu eggjarauða. Sprengdu síðasta eggið í miðju ostarinnar. Snúðu aftur í ofninn og bökaðu í 3 mínútur eða þar til eggjarauðurinn er enn wobbly og hvíturinn er ekki alveg settur.
Berið strax með stórum potti af smjöri. Smjör og egg eru blandað saman með hníf og gaffli og borða saman með litlum hlutum brauðhlutans af khachapuri.
Heimild: Aðlaga frá Georgian Uppskriftir .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 642 |
| Heildarfita | 35 g |
| Mettuð fita | 16 g |
| Ómettað fita | 14 g |
| Kólesteról | 211 mg |
| Natríum | 1.434 mg |
| Kolvetni | 62 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 19 g |