Shio koji er efni í japönsku matreiðslu með sögu um að minnsta kosti nokkur hundruð ár. Á japönsku þýðir shio salt. Kóji (einnig þekktur sem koji-kin ) er sveppur eða moldur sem notaður er til að gerast matvæli eða gera áfengi. Hugtakið koji getur einnig vísað til gerjaðar matvæla sjálfir, til dæmis endaprófið sem er búið til þegar mold og korn (hrísgrjón, sojabaunir osfrv.) Eru brotnar niður.
Hvað er Koji?
Koji sem notað er í japönskum matvælum vísar til sveppsins Aspergillus oryzae (A.
oryzae), mold sem talið hefur verið að minnsta kosti 2.000 árum síðan. Þessi mold er notaður til að framleiða misó (soja baun líma), sakir (áfengi til að elda og drekka), mirin (sætur elda sakir eða áfengi), hrísgrjón edik, soja sósa, auk áfengra drykkja. Þessi mold er notuð á sama hátt í kínversku og kóreska matargerð til að gerast mat og drykki.
Hvað er Shio Koji?
Shio koji er blanda af gerjaðsalti og stuttkornum hvítum hrísgrjónum. Þegar Aspergillus oryzae er blandað saman með salti og gufuðum hrísgrjónum, þá er farið í heitt umhverfi til aldurs, brjóta hrísgrjónkornin niður í ensím, glútamöt og sykur, sem veldur mildri saltri bragð með stórum umami (svokallaða fimmta manna smekk) bragði. Shio koji er útlit af þykkum og klumpalegum hvítum líma og lítur svipað á hrísgrjón.
Hvernig á að nota Shio Koji
Shio koji er fjölhæfur innihaldsefni og hægt að nota á margan hátt. Til dæmis, til að tenderize og árstíð kjöt og fiskur er vinsæll, súkkulaði grænmeti, eða gera heimabakað salat dressings.
Aðrir leiðir þar sem shio koji gæti verið notaður sem staðgengill fyrir sojasósu eða salti í hvaða uppskrift sem er, svo sem hrærið, steiktu diskar, bakaðar vörur eða jafnvel kjötbollur. Almennt þumalputtaregla skiptir um tvær teskeiðar af Shio Koji fyrir hverja teskeið af salti. Mögulegar umsóknir um Shio Koji eru endalausir, og ekki aðeins takmarkaðar við japönskan matargerð.
Sumir heilsuforsetar Shio Koji hljóta margar ávinningar af þessu efni til mannslíkamans vegna náttúrulegra eiginleika þess. Þó að sumir hafi trú á þessum ásettu ráði, þá njóta aðrir bara Shio Koji sem lægra natríum kost á salti eða sojasósu og um það sem umami er að nota.
Hvar á að kaupa Shio Koji
Shio koji er í boði fyrir Japan og nokkrar japanska og Asíu matvöruverslana á Vesturlöndum. Shio koji má einnig kaupa í gegnum netverslun smásala. Shio koji vörur sem eru tilbúnar til notkunar seldar í matvöruverslunum eru venjulega að finna í kæli og innihalda oft lítið magn af áfengi sem rotvarnarefni.
Einnig er hægt að gera Shio Koji heima með Kome-Koji (blöndu af gerjuð A. oryzae og steiktum hrísgrjónum) og salti, en það hefur styttri geymsluþol en það sem seld er í matvörubúðinni.