Grikkir eru ekki þeir einir sem elska moussaka. Króatar, Ungverjar og aðrir Austur-Evrópubúar gera það reglulega. Þessi uppskrift fyrir vegan moussaka er frá Mark Reinfeld's "The Taste of Europe 30 mínútur Vegans" (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld segir: "Móðir allra grískra réttinda og jafnan gerður með eggaldin og tómötum eru útgáfur af þessu fatinu vinsælar í mörgum löndum og svæðum, þar á meðal Tyrklandi, Ungverjalandi, Slavic löndum og Mið-Austurlöndum. Grísk útgáfa inniheldur yfirleitt hakkað kjöt og er gert með béchamel sósu. Þetta er rík og decadent, nærri 30 mínútna útgáfu af fat sem getur tekið tíma að undirbúa. Þjónið heitt og heitt, það er yndislegt með hlið Horta og salati eins og Gúrku "Feta" Salat eða blandað villtur grænmeti með ristuðu heslihnetu Vinaigrette. "
Bera saman þessari uppskrift við króatíska kartöflu moussaka uppskriftina sem er ekki vegan.
Það sem þú þarft
- Fyrir Moussaka:
- 2 msk ólífuolía
- 1 lítill gulur laukur (hægelduðum, 1 1/4 bollar)
- 4 hvítlaukshnetur (þrýsta eða hakkað)
- 1 lítil eggaldin (skera í 1/2 tommu teningur, 3 bollar, sjá athugasemd hér að neðan)
- 8 aura
- tempeh (hægelduðum)
- 3/4 bolli rauðvín (eða grænmetisbirgðir eða vatn)
- 1 1/14 1/2 1/2 tómatar (eldaður, eða 1 3/4 bollar sneiddar og þrýsta þéttar tómatar með safa)
- 2 matskeiðar tómatmauk
- 1/4 tsk kanill
- 1/4 teskeið
- 1/4 teskeið rautt piparflögur
- 1 tsk salt (eða smekk)
- 1/4 teskeið svartur pipar
- 1/2 bolli brauð mola
- 1 bolli veganostur (rifinn)
- Fyrir Béchamel sósu:
- 1 1/4 bollar soja mjólk (ósykrað)
- 1/4 teskeið salt
- 3 msk spelt hveiti
- 2 msk ólífuolía (eða mildaður veganarmarín)
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 425 gráður. Setjið ólífuolía í stóra sautépönnu yfir miðlungs hátt hita. Setjið laukinn og hvítlaukið og eldið í 3 mínútur, hrærið oft. Setjið eggaldin, tempeh, vín, tómatar, tómatarmauk, kanil, pönnukökur og mulið rauð piparflögur og eldið þar til eggaldin er bara mjúk, um 18 mínútur, hrærið oft. Þú gætir þurft að bæta við lítið magn af vatni til að koma í veg fyrir að standa. Bætið salti og pipar í smekk.
- Á meðan, undirbúið béchamel sósu. Setjið sojamjólk og salt í lítið pott á miðlungs hátt hita. Hitið þar til mjólkin er bara að sjóða, um 3 mínútur. Lækka hitann í lágmark. Búðu til roux með því að sameina hveiti og vegan smjör í litlum skál og blanda vel. Bætið þessu við sojamjólkina og þeyttu vel þar til sósan þykknar um 3 mínútur.
- Flytdu eggaldin blönduna í vel olíuð 8-tommu grillpott. Strjúktu brauðmola jafnt og jafnt ofan. Hellið béchamel sósu ofan á brauð mola og toppið með rifnum veganostum.
- Bakið þar til osturinn bráðnar, um 10 mínútur. Til hamingju með að gera moussaka áður en það þolir það.
- Athugaðu: Ef þú vilt getur þú svitið eggaldin áður en þú notar í þessu fati. Skerið eggaldin í 1/2-tommu skeri, þá skerið skúffurnar í 1/2 tommu teningur. Raðið í einu lagi á bökunarplötu eða gashylki og stökkva með frelsi með salti. Látið sitja í 20 til 30 mínútur áður en það skolar með vatni og tæmist vel.
- Variations:
- Einnig er hægt að sneiða eggaldin í 1/4 tommu ræmur og grilla þau. Í stað þess að blanda í eggaldin með tempehlaginu geturðu búið til lag af eggaldisskorum á botninum á gjafarholinu, sem er hvernig fatið er jafnan gert.
- Skiptið um tempehið með jafnt magn af hakkað seitan eða krummuðum aukafyrirtækjum eða frábærum sterkum tofu.
- Fyrir glútenlausa útgáfu skaltu gæta þess að nota.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 268 |
| Heildarfita | 12 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 589 mg |
| Kolvetni | 31 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 11 g |