Dum Pukht þýðir hægt að elda í lokuðum íláti. Þessi vinsæla eldunaraðferð fer aftur hundruð ára. Það er næstum alltaf notað til að elda kjötrétti og næstum ekkert vatn er bætt við, þannig að kjötið eldist í eigin safi! Dum Pukht Biryani er hægt að gera með lambi, geitakjöti eða kjúklingi. Uppáhaldið mitt er gert með geitkjöti svo það er það sem þetta uppskrift kallar á en ekki hika við að skipta út með einhverju öðru kjöti. Dum Pukht Biryani er ekki fat sem hægt er að flýta sér en þegar það er gert verður þú að elska það og bíðain mun hafa verið þess virði. Það er frábært mál að þjóna á næsta kvöldmati! Reyna það…
Það sem þú þarft
- 1 kíló geit kjöt (mér líkar fætinum skorið í 2-3 "stykki, bein á)
- Fyrir Marinade:
- 2 bollar af látlaus jógúrt (ferskt, þykkt, ósykrað)
- 2 grænir chilies (hakkað mjög fínt)
- 1/4 bolli cilantro (ferskur kóríander lauf, hakkað mjög fínt)
- 1 klípa af túrmerik
- 1 tsk salt
- 1 tsk rautt chili duft
- 1 teskeið
- Garam Masala
- Fyrir Gravy:
- 4 matskeiðar jurtaolía (eða matarolía úr sólblómaolíu)
- 2 stór laukur (hakkað mjög fínt eða rifið)
- 1 msk hvítlaukur líma
- 1 msk engifer líma
- 1 matskeið khus-khus (jörð í duft)
- 1 matskeið þurrkuð kókos (jörð í duft)
- 6 til 8 cashews (jörð að dufti eða 1 msk cashew hneta)
- 3 stórar tómatar (jörðin inn í slétt líma í matvinnsluvél)
- 3/4 kíló hrísgrjón (Basmati)
- 2 til 3 dropar appelsínugult matarlita
- 2 til 3 dropar grænn matur litarefni
- 1 tsk salt
- Fyrir Garnish:
- Nokkrar þræðir saffran
- 2 til 3 matskeiðar mjólk (heitt)
Hvernig á að gera það
- Setjið allt innihaldsefnið (þar með talið Garam Masala duft) fyrir marinade í stóra málmskál og blandið þar til slétt marinade myndast og öll innihaldsefnin eru vel blandað saman.
- Bætið geitakjötunum og hrærið til að klæðast hvert stykki vel. Cling varpa skálinni og halda í kæli til að marinate í klukkutíma.
- Hettu eldunarolíu í djúpum pönnu / potti og bætið við þegar það er heitt, bætið laukunum við. Skolið þar til laukin byrjar að snúa fölgulum lit. Bætið nú engifer- og hvítlaukapastaum og sauté í eina mínútu. Þetta mun sprettter í fyrstu þannig að vera varkár meðan þú hrærið.
- Bætið khus-khus, kókos, cashewdufti og sauté í aðra 1-2 mínútur, hrærið stöðugt til að forðast að brenna.
- Bætið tómatarlíminu sem þú gerðir fyrr og smakkaðu í eina mínútu.
- Bætið nú marinert geitakjöti og marinade í pottinn og hrærið vel til að blanda öllu saman.
- Cover og elda þar til geitakjöt er þriggja fjórðu eldað.
- Á meðan kjötið er eldað, undirbúið hrísgrjónið. Til að gera þetta skaltu þvo hrísgrjónið vandlega undir rennandi vatni þar til vatnið rennur út. Setjið nú í djúpa pott og bættu við nóg vatni til að kafna hrísgrjónina og fara 2 tommu yfir yfirborðið. Eldið hrísgrjónið á miðlungs hita þar til það er næstum gert. Til að prófa skaltu bara kreista korn á milli þumalfingur og vísifingurs. Það ætti enn að vera ósoðið hvítt kjarna í miðjunni þegar þú gerir þetta. Þegar losunin er gert, holræsi það í kolsýru og haldið til hliðar síðar.
- Ef þú notar matarlitið, deildu kældu hrísgrjónum í 3 jafna hluta og settu í sérstakar rétti. Bætið appelsínugult matarlitum við einn hluta hrísgrjónsins og græna matarlitið í aðra hluta hrísgrjónsins. Leyfi þriðja hlutanum hvítt. Blandið hrísgrjónum með hverjum hlut, þar til öll korn eru vel litað. Haldið til hliðar í 10 mínútur eftir sem hægt er að blanda öllum 3 skammtum af hrísgrjónum saman í skál til notkunar í næsta skrefi.
- Leggðu saffranþræðirnar í hita mjólkina.
- Forhitið ofninn í 350 F / 180 C / Gasmerki 4.
- Smyrðu djúpaðan bökunarrétt og bætið lag af soðnu hrísgrjónum til botns. Bætið nú hálf geitakjöti (og sósu) ofan á hrísgrjóninu. Bætið öðru lagi af hrísgrjónum, öðru lagi af kjöti og síðan síðasta lagi af hrísgrjónum (hrísgrjón-kjöt-hrísgrjón-kjöt-hrísgrjón.
- Skreytið með ghee og saffran og mjólk blöndu með því að drizzling allt ofan.
- Taktu fatið vel. Ef fatið þitt hefur ekki kápa þétt með filmu og setjið annan sömu stóran bakpönnu yfir það.
- Bakið í 20 mínútur í ofþensluðum ofni.
- Slökkvið á ofninum og látið fatið sitja í ofni þar til þú ert tilbúinn að borða. Opið aðeins þegar þú ert tilbúinn að borða. Leiðin til að þjóna Biryani er að varlega grafa inn í skeið svo þú komist í gegnum lögin.
- Berið fram með Raita og Kachumbar salati.