Á grísku: μπακλαβάς ρολό, framburður bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava hefur ríka sögu og er gert margvíslega út fyrir litla bita sem þú munt sjá.
Ég hvet þig til að prófa þetta baklava uppskrift ef þú hefur verið hikandi við að nota phyllo deigið. Uppskriftin inniheldur auknar leiðbeiningar og ábendingar, en ef þetta er í fyrsta skipti sem þú ert að vinna með phyllo og þú hefur ekki lesið byrjendahandbókina til Phyllo gætirðu viljað skoða það út.
Þó baklava er borinn í sundur, það er gaman að gera þau í mismunandi formum. Þetta er hið fullkomna baklava rúlla uppskrift.
Það sem þú þarft
- 32 blöð af phyllo deig (14 x 18 tommu hvor)
- 3 bollar smjör (bráðnar að kápu phyllo eða smjörbragðað eldunarúða)
- Fylling:
- 4 bollar valhnetur (jörð eða jörð, brennt möndlur, eða samsetning með pistasíuhnetum)
- 1/2 bolli af sykri
- 2 tsk kanill (jörð)
- 3 bollar síróp
- 4 bolla af sykri
- 2 bolli af vatni
- 1 stafur af kanil
- 2 tsk sítrónusafi
- Skreytið:
- 24 negullar (heilar)
Hvernig á að gera það
Athugið: Hreinsaðu phyllo deigið í kæli daginn áður. Fyllið fylliefni í stofuhita áður en byrjað er og ekki opna umbúðina fyrr en fyllingin hefur verið undirbúin og þú ert tilbúinn til að byrja að gera sætabrauðið. Þegar þú opnar það skaltu halda ónotuðu hlutanum þakið stykki af vaxnu pappíri og köldum raka handklæði.
Gerðu fyllingu: Sameina jarðhnetur, sykur og kanil í skál og hrærið þar til það er vel blandað.
Hitið ofninn í 390F (200C).
Gerðu sætabrauðið: Vinna á hreinum, þurrum, flötum yfirborði, með bræddu smjöri, sætabrauðu bursta og 1/4 bolli matsboll fyrir hendi. Phyllo blöð eru yfirleitt 14 x 18 tommur, og þú munt vinna með stutta hliðina að þér.
Þetta er gert með 2 phyllo blöð á lag. Taktu 2 blöð af phyllo. Leggðu á yfirborðið og bursta mjög létt eða dab með smjöri frá brúnum innra (eða notaðu smjörbragðaða eldunar úða til að léttlega ná til brún að brún). Leggðu eitt blað ofan á hinn og stökkva 1/4 bolli fyllingarinnar yfir allt yfirborð phyllósins. Taktu 2 fleiri blöð af phyllo og endurtakið, bursta með smjöri og stökkva með 1/4 bolli fyllingarinnar. Endurtaktu þar til þú hefur notað 8 blöð, og efsta lagið er stráð með fyllingu.
- Ábending: Þegar þú ert að borða með bræddu smjöri (eða úða) skaltu nota léttan hönd og bara sópa yfir phyllo. Það ætti ekki að vera liggja í bleyti.
Byrjaðu á brún phyllo sem snúa að þér, rúllaðu því vandlega upp, eins og hlauprúllu og settu sönghliðina niður. Með mjög beittum hníf, skera rúlla í 6 stykki jafnt á lengd. Endurtaktu með öllum rúllum. The 32 blöð phyllo deigið mun gera 4 rúllur, hver skera í 6 stykki fyrir samtals 24 stykki.
- Ábending: Ég kemst að því að auðveldara er að skera rúlla í tvennt og síðan skera hverja helming í 3 stykki.
Settu hvítlauk yfir hvert stykki, settu stykki sem fyllir hliðina upp (þannig að fyllingin sýnir) í léttu smjörri meðalstór bakpönnu með háum hliðum og skellið eitt teskeið af bræddu smjöri yfir hvert stykki. Verkin ættu að passa vel, en ekki kláraðir saman.
Notaðu klofnaðinn (sem verður á hliðinni) sem leiðbeiningar um hversu nálægt stykkin ætti að vera.
Bakstur - A aðferð: Bakið í 30 mínútur við 390F (200C), síðan í 30 mínútur við 300F (150C), þá í 30 mínútur við 210F (100C). Að lokum skaltu snúa hita aftur upp í 390F (200C) í lokin til að gefa toppa góðan dökkgyllt lit. Fjarlægðu úr ofninum og láttu kólna í pönnu.
Gerðu sírópið: Bíddu þar til baklava hefur kælt til að gera sírópið. Í potti, sameina sykurinn, vatnið og haltu kanilinu og sjóða í u.þ.b. 5 mínútur, hrærið þar til sykurinn er alveg uppleystur og sírópurinn hefur byrjað að þykkna. Hrærið sítrónusafa og fjarlægið úr hitanum. Fleygðu kanilplötunni.
Mjög vandlega, hella mjög heitt (en ekki sjóðandi) síróp jafnt yfir öll stykki.
Látið kólna í pönnuna að stofuhita (nokkrum klukkustundum) áður en það er borið.
Matreiðsla Minnispunktur: Eldri fjölskyldumeðlimir mínir segja að mikill árangur veltur á því að standa við áætlaðan matreiðslutíma og hitastig ofnanna. Það getur tekið lengri tíma með þessum hætti, en niðurstöðurnar eru þess virði.
Athugaðu um síróp: Almennt þumalputtareglurnar eru heita síróp á kældu sætibrauði eða kældu sírópi á heitum sætabrauði (þó ekki alltaf við það). Ef þú vilt þá skaltu festa sírópið fyrst og láta það kólna meðan þú undirbúnar og eldar baklava. Þá, þegar sætabrauðið kemur út úr ofninum, hella kældu (að minnsta kosti stofuhita) sírópinu yfir það og láttu baklavainn kólna áður en hann er borinn fram.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 412 |
| Heildarfita | 10 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 80 mg |
| Kolvetni | 78 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 6 g |