Svo hér er hlutur minn með kirsubertauk: Þegar sætir kirsuber eru á vetri, eru þau fullkomin matur í heimi. Ég myndi ekki dreyma um að baka þá. Og þar sem sætir kirsuber eru í árstíð fyrir kannski heitasta mánuðinn og hálft ársins, er ég ekki í skapi til að baka kökur þá samt.
En það skilur ennþá alla aðra mánuði ársins, sérstaklega haust og vetur, svo að mér muni besta kirsuberið fyrir kirsuberjurt alltaf vera tart kirsuber. Ferskt sjálfur er frábært, og svo eru frystar. Stöðluðu börnin eru minna frábær, en þeir munu vinna. Hvort sem þú velur skaltu bara ganga úr skugga um að þau séu ósykrað.
Þar sem þetta er tvöfalt skorpuverk, þarftu fullt af þessum flökugum skorpu deiginu. En þar sem þú vilt að toppur skorpan sé flakari en botninn, þá verður þú að búa til tvær lotur, einn með smjörið skera inn í stærð kornmjöls og einn með smjörið skorið í stærð baunanna. Sá með stærri moli verður flakier, og þú vilt nota þessi fyrir efstu skorpuna. Neðstinn þarf að vera minna flaky svo það fær ekki soggy.
Það sem þýðir er að þú færð nóg deig til að gera tvær pies, og þú getur auðveldlega tvöfalt þessa uppskrift. Eða þú gætir keypt einn tilbúinn botnskorpu og búðu til eigin flakka skorpu þína fyrir ofan.
Við the vegur, lykillinn að því að gera flaky baka skorpu er að nota kalt smjör, og skera það í hveiti þínu þannig að það myndar pea-stór moli. Hér er áhugaverð tækni til að klippa í smjöri sem ég lærði af bakari vini mínum. Stytting gerir flakierskorpu og það er auðveldara að vinna með. En smjör gefur bestu bragðið. Sumir nota samsetningu af báðum .
Það sem þú þarft
- 1 batch flaky baka skorpu (sjá ofan)
- 4 bolla tart kirsuber (fryst, ósykrað)
- 3/4 til 1 bolli sykur (auk viðbótar fyrir að stökkva)
- 1/4 bolli kornstjörnur
- 1/4 teskeið salt
- 1 msk sítrónusafi
- 1 tsk möndluúrdráttur
- 1 msk smjör (skera í teningur)
- 1/4 bolli mjólk (eins og þörf er á til að bursta)
Hvernig á að gera það
- Forhitaðu ofninn í 425 ° F.
- Þornaðu og renna kirsuberin. Þá sameina þau í stórum skál með 3/4 bolli af sykri, auk maísasterkju, salti, sítrónusafa og möndluúrdrætti. Hrærið til að sameina og smekk. Bæta við fleiri sykri ef þörf krefur og hrærið til að sameina.
- Skiptu deiginu í tvennt og rúllaðu hverri helmingi í hring sem er um ⅛ tommu þykkt og 12 tommu yfir. Passaðu eina umferð yfir 9 tommu baka fat. Ýttu deigið alla leið niður þétt án þess að teygja það.
- Fylltu botnskeljuna með kirsuberjablöndu og punkti með teninga af smjöri.
- Borðuðu brúnir botnskorpunnar með mjólk til að raka það, sem mun hjálpa til við að fá góða innsigli með toppskorpunni.
- Nú passa efst skorpuna yfir botninn og ýttu á brúnirnar vel til að innsigla þær. Skrúfaðu brúnirnar með gaffli til að klára umfram deigið eða flauta brúnirnar með fingrunum. Skerið nokkur lítil slit í efstu skorpunni til að leyfa gufu að koma í veg fyrir.
- Borðuðu skorpuna með mjólk og stökkva á sykri.
- Flyttu baka í ofninn og bökaðu í u.þ.b. 30 mínútur eða þar til skorpan er gullbrúnt og flökótt. Cool á vír rekki fyrir 2 klst áður en sneið er.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 166 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 5 mg |
| Natríum | 16 mg |
| Kolvetni | 37 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 1 g |