Þó að töfrandi tignarlegt croquembouche sé talið franskt brúðkaupskaka, er það sýningartæki hvenær sem er. Croquembouche er turn af vanillu sætabrauðkremi, karamelluðum profiteroles og er skreytt með sugared möndlum, en nútíma útgáfur eru oft gerðar með skapandi sætabrauðkrembragði, skreytt með blómum, sykurskreytingum og jafnvel brætt súkkulaði.
Ekki vera ástfanginn af öllum leiðbeiningunum í þessari uppskrift. Með smá skipulagi og áætlanagerð er það frekar einfalt.
Það sem þú þarft
- Fyrir Vanillu sætabrauð:
- 1 1/4 bollar mjólk
- 3 eggjarauður
- 1/4 bolli sykur
- 2 msk
- 2 matskeiðar auk 2 tsk kornasterkja
- 1 tsk hreint vanilluþykkni
- F eða
- Choux:
- 1 bolli smjör
- 2 bollar vatn
- 1/2 tsk salt
- 2 bollar málmblöndur
- 8 egg
- Fyrir karamelluna:
- 2 1/2 bollar sykur
- 2/3 bolli vatn
Hvernig á að gera það
Gerðu sætabrauð:
Hita mjólkina yfir lágan hita í litlum potti þar til það er bara nógu heitt til gufu. Hrærið saman eggjarauða, sykur, hveiti og kornstjörnu á meðan mjólkin hlýnar og þar til blandan er alveg slétt.
Bætið helming mjólkinni við eggblönduna þegar mjólk er gufandi, whisking stöðugt. Setjið mjólkina og eggin aftur í heitu mjólkina, hrærið stöðugt og hitið í 1 til 2 mínútur þar til vökvinn nær 170 F á stafrænu hitamæli - það ætti að vera mjög þykkt.
Fjarlægðu það úr hita og hrærið í vanilluþykkni. Hrærið kremið í u.þ.b. 2 klukkustundir áður en áfyllingin er fyllt.
Gerðu choux:
Smeltið smjörið í vatnið í miðlungs potti. Bætið salti og hveiti og hrærið þar til það er klárað. Berið eggin í eitt í einu þar til batterið er slétt.
Forhitið ofninn í 400 F og smelltu á tvö bakplöt. Skolið tilbúinn Choux deigið í 24 litla umferðir á hverju bakpoki. Bakið í 30 til 35 mínútur þar til profiteroles blása upp og snúa gullbrúnt. Fjarlægðu þau úr ofninum og láttu þau kólna á vírstöng í 20 mínútur áður en þú fyllir þá með tilbúnu sætabrauðinu.
Skolið kælt sætabrauðkrem í poka með látlausri þjórfé. Setjið þjórfé inn í neðri hluta profiterole og pípu um 1 teskeið af sætabrauðskremi í það. Endurtaktu með hinum vinstri Setjið fylltu profiteroles í frystirinn í að minnsta kosti 3 klukkustundir.
Gerðu karamellu:
Skolið 2½ bolla af sykri í miðlungs pott og hellið 2/3 bolli af vatni yfir það. Teiknaðu skeið í gegnum sykurinn til að blautja það og snúa hita upp í miðlungs hátt. Þurrkaðu niður hliðina á pönnunum með rakum sætabrauðu bursti þegar blandan kemst í sundur. Leyfa sykurblöndunni að sjóða í 15 til 20 mínútur þar til það verður fölbrúnt gullbrúnt.
Fjarlægðu pönnu úr hitanum og taktu það strax í skál af ísvatni í 5 sekúndur til að stöðva eldunarferlið. Leyfa karamelluna að kólna í 5 til 10 mínútur þar til hún hefur samkvæmni hlynsíróp.
Vertu tilbúinn til að vinna hratt þegar karamellan hefur kólnað.
Setjið croquembouche saman:
Dipið 12 profiteroles í karamelluna, einn í einu. Raðið þeim í hring á fersktu fóðri eða bakplötu með því að nota karamelluna til að líma þau saman. Haltu áfram að byggja croquembouche með því að dýfa og "líma" minni hring af profiteroles ofan á fyrsta. Haltu áfram ferlinu þar til klassískt keilu eða turn form hefur verið náð.
Léttið á milli eftir karamelluna yfir croquembouche til að mynda spunavef spuna sykurs. Ýttu á suckared möndlum, málmi dragées eða blóm til skrauts.
Skýringar Cook: Kakan ætti að bera fram eins fljótt og auðið er. Það liggur fyrir hættu á falli ef það er of lengi, sérstaklega ef veðrið er heitt.
Haltu skál af ísvatni í nágrenninu þegar þú ert að vinna með karamellunni. Ef þú ert brenndur skaltu dýfa viðkomandi húð í köldu vatnið og halda honum þar í nokkrar sekúndur. Þegar þú ert í vafa skaltu leita ráða læknis.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 475 |
| Heildarfita | 23 g |
| Mettuð fita | 12 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 234 mg |
| Natríum | 323 mg |
| Kolvetni | 59 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 9 g |