Hugsaðu um þetta sem eins konar ítalska mól - það líkist því fræga Mexican sérgrein þar sem það er kjötsamlegt kjötréttur borið fram í ríku, flóknu sósu gerði með nokkuð óvart innihaldsefni: dökkt súkkulaði.
Þessi hefðbundna Tuscan uppskrift kemur aftur til endurreisnarinnar og - þar sem villisvín getur verið mjög erfitt að finna í Bandaríkjunum - getur þú skipt út fyrir hvers konar góða kjöt (td villidýr eða kanína) eða svínakjöt öxl. Ef þú notar villisvín eða annað kjöt, þarf það að marinera í 48 klukkustundir - með öðrum kjöti er svo langur sjóður tími valfrjálst.
Það er frábært sunnudags kvöldmatskál fyrir kalt veður, eða glæsilegan matarréttarrétt, og það er hægt að bera fram með rjómalögðu polenta , kartöflumúsum, breiðum eggjum í eggjum eða stórum pasta eins og pappardelle.
Það sem þú þarft
- Marinade :
- 2 bollar rauðvín
- 1/2 bolli rauðvín edik
- 1 miðlungs gult laukur, skrældar og helmingur
- 1 gulrót, gróft hakkað
- 1 stöng sellerí, gróft hakkað
- 1 matskeið balsamís edik
- 1 laufblöð
- 1 kvist ferskur timjan (eða 1 tsk þurrkaður)
- 2 teskeiðar jörð kanill
- 2 tsk jörð múskat
- 2 teskeiðar jörð
- Stew :
- 4 msk ólífuolía
- 1 hvítlaukur, fínt hakkað
- 1 meðalgulur laukur, skrældar og fínt hakkað
- 1 gulrót, fínt hakkað
- 1 stöng sellerí, fínt hakkað
- 2 tsk þurrkaðir rauð chili piparflögur (eða eftir smekk)
- 3 1/2 únsur (100 g) prosciutto, fínt hakkað
- 2 1/2 pund villisvín, laukakjöt, svínakjöt öxl eða annað kjöt (sjá athugasemdir hér að framan), skera í 2 tommu klumpur
- 1 laufblöð
- 1/2 bolli þurrkaður prunes, gróflega hakkað (plumped í lítið magn af volgu vatni, þá tæmd vel)
- 1 msk brúnsykur
- Grated zest af 1 appelsínu
- 1 msk rúsínur (plumped í lítið magn af volgu vatni, þá tæmd vel)
- 1 matskeiðar furuhnetur
- 2 aura bittersweet súkkulaði (70% kakó), rifinn
- Fínt sjósalt, eftir smekk
- Ferskur svartur pipar, eftir smekk
- Skreytið: ferskt steinselja lauf, fínt hakkað
Hvernig á að gera það
Fyrir marinade:
Í stórum, þungur botnpottur skaltu færa öllum smákökum hráefnisins í sjóða, fjarlægðu síðan úr hita og látið kólna alveg. Skerið hakkað hrár kjöt í marinade og kæli, þakið, í 48 klukkustundir.
Leggið kjötið og grænmetið út úr vökvanum (haldið í marinadevökva). Skiljið kjöt úr grænmeti og fargið grænmeti og lárviðarlaufi.
Fyrir steikinn:
Haltu hvítlauknum í ólífuolíu bara í stórum, þungur botnpotti eða hollensku ofni, þar til það verður létt gullið.
Setjið lauk, gulrót og sellerí og sautið þar til grænmeti er mildað og laukur er gagnsæ, um það bil 6 til 8 mínútur. Bætið chili piparflögum og sautið í 30 sekúndur. Hrærið í prosciutto og hrærið í um það bil 1 mínútu.
Taktu stykki af kjöti með pappírsþurrku þar til það er þurrkað vel, bætið síðan við pottinn og hrærið bara þar til brúnt. Hellið í þéttum marinade vökva og láttu sjóða, skafa botninn á pottinum með tréskjefu til að losna við brúnir bita. Bættu við lauflöppunni. prunes og sykur og komdu aftur í sundur. Cover og látið gufva yfir lágum hita þar til kjötið er mjög siðt, um 2 klukkustundir.
Þegar kjötið er útboðið, hrærið í appelsínugulur, rúsínum, furuhnetum og rifnum súkkulaði. Hrærið þar til súkkulaði er brætt og öll innihaldsefni eru vel samsett. Smakið og breyttu kryddi með salti og pipar eftir þörfum.
Berið fram á rjómalögðum skálum af polenta , stökkva með fínt hakkað ferskum steinselju.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 890 |
| Heildarfita | 35 g |
| Mettuð fita | 12 g |
| Ómettað fita | 17 g |
| Kólesteról | 170 mg |
| Natríum | 257 mg |
| Kolvetni | 65 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 64 g |