Þessi taílenska rækjuuppskrift er ekta Thai, en þó ótrúlega einfalt að gera. Það er Tamarind sem gerir þetta fat syngja, svo ekki freistast að láta það út (leita að tamarind líma á staðbundnum Asíu eða Indian mat birgðir); ferskt basil og kóríander eru einnig lykillinn.
Bragðin í þessu fatinu eru frábærlega djörf, svo vertu viss um að jafna þær með miklu látlausu rauðu hrísgrjónum á hliðinni. Ábending: Hafðu hrísgrjónin tilbúin áður en þú byrjar að hræra, þar sem þetta fat eldar upp nokkuð fljótt.
Það sem þú þarft
- 16-24 rækjur eða rækjum, skeljar fjarlægðar - hala má eftir)
- 1 papriku (rauð, sneið í þunnt stykki)
- 4 hvítlaukshnetur (hakkað)
- 1 stykki galangal (eða engifer, þumalfingur rifinn eða skorið í samsvörunarstykki)
- 1 handfylli ferskur kóríander (eða cilantro, örlátur léttskurður)
- 1 handfylltur ferskur basil (ferskur, örlátur léttur hakkað ef laufin eru stór)
- 1 chili (rautt ferskt, hakkað eða þurrkað mylt chili, eftir smekk)
- 2 msk. Kókosolía (eða önnur tegund af jurtaolíu til að hræra)
- Fyrir Stir-Fry sósu
- 1 1/2 msk. tamarind líma
- 1/4 bolli heitt vatn
- 1/4 bolli sykur (brúnt pakkað)
- 1/4 bolli fiskasósa
- 2 msk. chili sósa (eða 1/2 til 1 tsk. cayenne pipar)
Hvernig á að gera það
- Setjið tamarind líma í bolla og hellið í heitu vatni, hrærið til að leysa upp lítið. Setjið hráefnisósa og hrærið til að fæða.
- Gerðu smekkpróf, lagaðu bragðið eftir þörfum þínum. Athugaðu að þessi sósa ætti að smakka sætur fyrst, fylgt eftir með sýrðum og sterkan og síðan salt. Bætið meira sykri ef það er enn of súrt, eða smá tamarind ef það er of sætt. Athugaðu að það mun smakka mjög sterkt á þessum tímapunkti, en það mun vera ljúffengt einu sinni ásamt öðrum innihaldsefnum.
- Setjið undirbúið rækju í skál og vertu viss um að tæma afgang af vatni. Hellið 1/4 af hrærið sósu yfir rækju og hrærið við kápu. Setja til hliðar.
- Hitið wok eða stóran pönnu yfir miðlungs hátt hita. Bætið við olíuna og hvolfið í kring, þá bæta hvítlauk og engifer. Ef þú notar ferskt chili skaltu bæta því við núna líka. Hrærið 30 sekúndur í 1 mínútu til að losa ilmina (forðast að borða hvítlaukinn eða það verður beiskt).
- Bætið rauða papriku auk 3 til 4 matskeiðar af hrísgrjónum sósu. Hrærið 2 mínútur, eða þar til pipar er rauður og hefur mildað lítillega.
- Bæta við rækjum auk eftir hræra-fryssósu. Hrærið annað 2-3 mínútur, eða bara þar til rækjur byrja að krulla inn og eru bleikar og plump. Forðist ofhitnun rækjanna eða þau munu missa eymsli þeirra.
- Fjarlægðu hrærið úr hita og smekkprófaðu það, bætið við fleiri fiskasósu ef ekki nógu bragðgóður. Bæta við fleiri chili fyrir meiri hita. Ef það er of súrt skaltu bæta við smá sykri. Berið strax á toppinn með ferskum koriander og basil, auk nóg af gufuðum hrísgrjónum á hliðinni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 422 |
| Heildarfita | 11 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 261 mg |
| Natríum | 2.223 mg |
| Kolvetni | 47 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 39 g |