Panzanella er Tuscan sumarbragðs salat: bóndiamatur og leið til að gera gamall brauð ásættanlegt þegar það var lítið annað að fara með það. Það er ákaflega vinsælt antipasto / fyrsta námskeið í La Baracchina Simone Ciattini, trattoria í hæðum rétt sunnan Flórens.
Simone bendir á að Panzanella , eins og margir aðrir brauðsmiðaðar diskar, til dæmis ribollita eða pappa al pomodoro, hafi orðið töluvert ríkari frá lokum stríðsins, vegna þess að fólk getur nú efni á að bæta við fleiri innihaldsefnum sem styðja brauðið. Miðað við að önnur innihaldsefni eru tómatar, agúrka og laukur, geri þetta einn hugsun.
Panzanella er, eins og ég sagði, brauð byggt. Þú þarft brauð af daglegu ítalska brauði, af því tagi sem hefur frekar fasta skorpu og mola með nógu líkamanum til að geta staðist allt að vera niðursoðinn. American-stíl mjúkur brauð af því tagi, sem er bakað í bakpönnu, mun einfaldlega ekki virka fyrir panzanella, vegna þess að þau munu hrynja í líma.
Til viðbótar við brauð sem þú þarft:
Edik
Sun-Ripened Tómatar
Gúrku
Sætur laukur, meðfram Tropea ef þú ert í Evrópu eða Vidalia ef þú ert í Ameríku
Salt og pipar
Ólífuolía
Fresh Basil
Þetta eru venjulegu innihaldsefnin. Eins og Simone bendir á, þá er Panzanella fjölskylduuppskrift og í slíkum tilvikum háð fjölmörgum breytingum. Kæri vinur minn líkaði fátækum sínum, með bara basil, edik, ólífuolíu og salti. Annað auðga þá með kapers, eða kannski pitted slivered svart ólífur, og ég hef jafnvel komið panzanella með crumbled niðursoðinn túnfiskur. Sem er svolítið öfgafullt, en Simone þekkir fólk sem bætir gulrót eða sellerí (fínt sneið) til panzanella þeirra.