Spelt er fornkorna sem finnast í norður-Evrópu matargerð. Í tengslum við hveiti , það er vinsælt í lífrænum búskap og í stað hveitihveiti.
Forsendur stafa má hafa verið "Einkorn" og / eða Emmer, sem voru snemma, tæmar, hveiti ættingja. Ein kenning er sú að barmi blandað með villtum geitum í nálægum nágrenni um 8000 árum síðan (uppspretta) að verða stafsett.
Stafamerki kallaður "Dinkel" í þýsku og Triticum aestivum subs.
stafsett í binomial nomenclature hefur fundist á fornleifasvæðum í Þýskalandi og Sviss frá 1700 f.Kr. þegar fólk byrjaði að búa. Það var gott uppskeru til að vaxa á fátækum jarðvegi og í óhagstæðum veðri, vera ónæmur fyrir mörgum algengum sveppum og öðrum plöntusjúkdómum.
Stafa má kallast Farro , þó að Emmer sé talinn sannur Farro. Stundum er "Einkorn" einnig kallað farro.
Spelt var vaxið um miðöldum og var mikilvægt viðskipti verslunarvara. Nokkrir bæir voru nefndar þar á meðal, þar á meðal Dinkelsbühl og Dinkelscherben í Bæjaralandi, sem báðir hafa vopn með þremur eyrum stafsettu.
Vegna ógnin við fátækum uppskerum varð hefð um að uppskera nokkrar af óhreinum fræjum snemma og ofninn þurrka þær fyrir bráðabirgðatölur, og þetta korn er kallað "Grünkern". Þessi fræ gerð er ekki gerður í hveiti, heldur er hann soðinn í súpa eða gruel eða gert í íbúð, "Grünkernküchlein" eða "Brat lína" (garðhamborgarar - grænmetisæta patties).
Það bragðast svolítið sætari en að fullu þroskað, því að sykurnar hafa ekki enn verið umbreyttar í sterkju (eins og korn á kolan), og einnig svolítið reykur, úr bökusviðinu sem notað er til að þorna það.
Spelled er hluti af "Hildegard Medizin" hreyfingu , þýsku fylgjendur leigjenda af náttúrulyf St Hildegards , næringu og hreinsun auk heilla steinmeðferðar.
Hér er tilvitnun frá bók sinni, Physica , prentuð árið 1533 CE:
"Spelt er besta kornið og það er hlýtt, feit og sterkt og það er mildara en alls konar korn og þegar það er borðað leiðrétt það líkama og blóði og skapar góða húmor og gleði í mönnum."
"Der Dinkel ist das beste Getreide, er það heitt og fett og kreftig, og það er mildere als ander Getreidearten, und er bereitte dem der ihnt, rechtes Fleisch und rechtes Blut, und er macht für Sinn und Freude im Gemüt des Menschen . "
Spelt féll úr hag á 20. öldinni vegna lægri ávaxta (en hveiti) og sú staðreynd að aukið fræsingartref er nauðsynlegt til að losa hylkið eða hylkið úr fræinu. Þetta gerir það líka dýrara. Það hefur gert lítið endurkomu í lífrænum hringjum matvæla vegna þess að minna áburður er þörf og í mörgum tilvikum minna sveppalyf.
Staflað hveiti gerir mjúkan brauðbakk og getur verið svolítið fínn að vinna með því að auðvelt er að hnoða. Stundum er hluti af askorbínsýru bætt við deigið til að fá betri meðhöndlun. Að öðrum tímum er forgangsröðun eða stafsett súpurdeig notuð til sömu áhrifa. Spelt brauð og bakaðar vörur þorna fljótt út og verða erfiðar.
Margir telja að stafað brauð sé auðveldara að melta en hveiti og að fólk með væga hveitióþol getur borðað stafað.
Þetta hefur ekki verið vísindalega sannað. Spelt inniheldur glúten og er óhæft fyrir fólk með blóðþurrðarsjúkdóm.
Stafinn hefur verið notaður til að brugga bjór , venjulega í heitum, hávaxandi hveiti bjór stíl. Nokkrar breweries í Þýskalandi og Austurríki gera "Dinkelbier."
The brennt stafa hefur einnig verið notað til að brugga korn kaffi staðgengill heitir "Dinkelkaffee."
Á þessum tíma, stafsett er vaxið í Suður-Þýskalandi, Austurríki og Sviss, auk annarra Evrópulanda. Í Bandaríkjunum, það er ræktað í Ohio og um kornbeltið, í mun lægra svæði en í Evrópu.
Einnig þekktur sem: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn