Eitt af því sem er meira ruglingslegt í matreiðslu er "Bain Marie." Þetta franska orð lýsir matreiðsluáhrifum og tækni og hefur ákveðna merkingu.
Bain marie (eða bain-marie) er áhöld og eldunaraðferð. Oftast er það einfaldlega tvöfalt ketill. Það eru tveir pottar; einn örlítið minni en hin, sem eru búin saman og notuð til að bræða viðkvæma hráefni á ofni. Stærri potturinn er fylltur með vatni og minni pottinn er settur ofan á.
innihaldsefnin eru sett í minni pottinn.
Vatnið verndar innihaldsefnin úr beinni hita eldavélarinnar, svo að maturinn brennir ekki, stýrir eða brennur. Þessi eldunaraðferð umlykur matinn með mjög varlega hita.
Bain marie er notað til að bræða súkkulaði, til að gera viðkvæma vængi, hvíta sósur og að elda egg og aðra matvæli.
Það er einnig kallað Bath bað Maríu. Þegar það er notað í uppskrift, er þetta sniðið: "Sameina eggin, mjólk og sykur í bain marie og elda yfir varla simmering vatn."
Upptekinn Cooks Orðalisti