Vertu varað, þetta saltað karamellupermu ostakaka er alvarlega meira, það er irresistible og eitt stykki mun aldrei vera nóg. Krem, smjör, sykur, salt og oodles af poppi, hvað er ekki eins.
Upprunalega uppskriftin kom frá Olive tímaritinu og einu sinni reynt í húsinu okkar hefur orðið fjölskyldu uppáhalds. Þessi uppskrift er örlítið auðveldari en upprunalegu og ég nota Skyr (íslenskum lágþurrku jógúrt) sem hjálpar að hætta að kaka sé of sætur. Ef þú finnur ekki Skyr, ekki hafa áhyggjur, þykkur látlaus jógúrt virkar líka vel.
Það sem þú þarft
- 30g ósaltað smjör við stofuhita
- 1 tsk hálfsmjólk
- 160 ml tvöfaldur / þungur krem
- 145g ljós Muscovado sykur
- 1 tsk Maldon sjávar salt _ Kosher salt
- Fyrir osterkaka:
- 225g meltingar kex (mulið)
- Gleðileg klípa Maldon salt / Kosher Salt
- 110g ósaltað smjör, bráðnar, auk smá auka fyrir smyrsl
- 500g Mascarpone ostur
- 100 g Skyr (íslenskur lágfita jógúrt) eða þykk náttúruleg jógúrt
- 75g ís / fínsykur
- 100 ml tvöfaldur / þungur krem
- Fyrir skreytinguna:
- 55g saltað poppur **
Hvernig á að gera það
Línuðu bæði hliðina og undirstöðu með 20 cm þvermálum kremblöndu með fitupappír.
Base
Setjið meltingarkremmurnar í blöndunarskál, bætið við smá handfylli af poppum og saltinu. Helltu yfir heitt bræddu smjörið og blandið vel saman. Taktu blönduna í kökuhúðina og notaðu bakhliðina á matskeiðinni, ýttu varlega á til að búa til jafna, samliggjandi grunn fyrir ostakaka þinn. Einu sinni dreift jafnt yfir í kæli til að slappa af.
Sósa
Smeltið smjörið með mjólkinni, rjóma sykur og salti í litlum potti yfir mjúkan hita, hrærið stöðugt þar til þau eru brætt saman. Hækka hitastigið og láttu blíður sjóða. Einu sinni sjóðandi, lærið hitann aftur og látið gufa í um það bil 10 mínútur til að búa til gljáa sósu. Setjið til hliðar til að kæla á hvaða tíma sósan muni þykkna.
Bensín
Berið ostur, jógúrt og kökukrem saman í standa hrærivél (eða notaðu höndina) og sameinaðu einu sinni saman kremið og haltu áfram að slá til að búa til þykkan gljáa sósu en ekki yfir svipa. Taktu kælt sósu, og ef það hefur þykknað of mikið þegar það er kælt, haltu örlítið, þannig að sósan er hlaupandi aftur. Leggðu varlega saman helming sósu í gegnum ostakakafyllingu til að búa til yndislega gáfuð áhrif. Smakkaðu og bætið við fleiri sósu ef þér finnst þú vilt meira karamellu. Helltu fyllingunni yfir settu ostakakjablönduina og slökaðu á blöndunni með því að nota bakið á matskeið eða lítilli litatöfluhníf. Cover með rétta umbúðir clingfilm og slappað í kæli í að minnsta kosti nokkrar klukkustundir. Ostakaka er tilbúið þegar fyllingin er fast og sett.
Að klára
Taktu ostakaka úr tini og fjarlægðu fitupappír. Setjið á köku standa eða disk. Hallaðu eftir poppinu efst, ýttu á fyrsta lagið örlítið í köku til að búa til traustan grunn. Þegar poppið er hlaðið upp hátt skaltu hita eftir sósu og þrýsta yfir poppinn og leyfa sósu að hlaupa niður hliðunum.
Kakan sem við borðum best á þeim degi sem það er gert, virkar ekki vel þar sem poppurinn byrjar að verða mjúkur eftir nokkrar klukkustundir þótt ég efast um að það verði einhver leifar, þá er kaka einfaldlega of ljúffengur til að halda.