Fólkið í Galicíu í Norðvestur-Spáni hefur langa hefð að gera sterka eimaðar líkjörar og enginn er frægari en Orujo . Staðbundið framleitt orujo er örugglega sterk líkjör (á bilinu 37% og 45% áfengi miðað við rúmmál) sem hægt er að neyta sér eða notað til að gera vinsæla og mjög hefðbundna galisíska drykk sem kallast queimada .
Framleiðsla
Grunnefni Orujo er leifin úr framleiðslu vín.
Þegar vínberin eru mulin er hægt að nota orújos eða leifar af þrúgum til að framleiða líkjör með sama heiti. Vínber skinn, fræ og stilkar eru gerðir í opnum köttum og síðan eimaðar. Stills, kallaðir alambiques , alquitaras eða potas eru yfirleitt stór kopar ketill sem eru hituð yfir opinn eld, en poteiro (orujo distiller) horfir yfir brugg hans. Eimingarferlið í alambíkunum tekur 6 klukkustundir eða meira. Gert er ráð fyrir að koparinn, sem Galílear notuðu um aldir, hafi verið fluttur til Íberíuskagans af Araba. Það skal tekið fram að áfengi eimað á þessum gamaldags hátt getur innihaldið skaðleg áfengi og olíur og er best eftir hjá sérfræðingum.
Orújo sem er framleidd með eimingu er litlaus áfengi, en orujo anvejecido eða "aldur orujo" er rautt í lit. Á aldrinum fjölbreytni er gerjað og eimað á sama hátt, en síðan er það hellt í eikunna á aldrinum í að minnsta kosti tvö ár.
Saga
Frá því í XVII öld hafa gallegir gert orújo á bæjum sínum og tekið mikla áherslu á líkjör sína, hvert fjölskylda varfærir vörð um eigin leyndarmál uppskrift. Það eru nú yfir 20 atvinnufyrirtæki af Orújo innan La Denominación Específica Orujo de Galicia ( nafnlaus Orujo Galicia), sem var stofnað árið 1989.
Þó að Orujo frá Galicíu er líklega frægast, er það einnig gert á öðrum svæðum, svo sem Cantabria. Klaustur í sýslu Liébana, Cantabria hefur verið að dreifa orújo frá miðöldum. Í hverri nóvember njósnar bæinn Potes Fiesta del Orujo , þar með talið smekk og keppni þar sem þátttakendur distill orujo í almenningi með eigin kyrrstöðu og dómarar verðlaun verðlaun fyrir besta sælgæti.
Frá orújo , Galicians gera venjulega drykk sem kallast queimada , þar sem bitar af sítrónu afhýða, sykur og jörð kaffi er sett í leir pottinn. Þá er orújo hellt ofan og potturinn er kveiktur á eldi þar til loginn verður blár. Þessi forna hefð dregur aftur til Celtic tíma og felur í sér trúarlega þar sem biðröðvarinn biður um að "stafa" eins og hann gerir drykkinn.