Þetta Mexican-innblástur ceviche-stíl rækju hanastél er byggt á uppskrift af fræga Mexican kokkur Rick Bayliss. En þetta er ekki ceviche í sanna skilningi orðsins. Í staðinn eru rækjurnir léttar í lime-innblásnu vatni og marinaðar í lime safi meðan þau kólna.
Fyrir þetta hanastél, reyndu að finna litla rækju (50 tölu er tilvalið) en ef þú finnur ekki lítið hrár rækjur skaltu nota stærri stærð og skera það í smærri stykki.
Ceviche er sannarlega Latin American fat. Það er uppáhalds meðfram ströndum Mexíkó, Ekvador, Kólumbíu, Chile og Perú. Það inniheldur yfirleitt chili papriku, ólíkt þessari aðlögun, sem notar lauk, kúmen og koriantró fyrir krydd.
Það sem þú þarft
- Fyrir rækju:
- 1 quart vatn
- 1 1/2 teskeiðar salt (kosher)
- 1 lime
- 3 til 4 aur rækjur (lítil, skrældar og
- deveined )
- Fyrir sósu:
- 1/4 bolli Clamato (eða önnur tómatar mjólkarsafa)
- 2 msk tómatsósa
- 1 msk heitt sósa (Mexican eins og Valentina eða Cholula, getur bætt við meira eftir smekk)
- 2 msk ólífuolía
- 1/8 tsk kúmen (eða smekk)
- Knippaðu kosher salti
- Fyrir Ceviche:
- 1 matskeið laukur (hakkað, Liggja í bleyti í köldu vatni í 5 mínútur og tæmd)
- 1 matskeið agúrka (hakkað)
- 1/2 lítill tómatur (frækt og hægelduðum, um 2 matskeiðar)
- 1/4 avókadó (Hass, hakkað)
- 1 tsk cilantro (hakkað)
- Skreytið: 2 heilcilantro sprigs
- Skreytið: 4 tortillaflís
Hvernig á að gera það
Undirbúa rækju
- Látið lítið pott af vatni (u.þ.b. 1 quart) að látið malla með 1 1/2 teskeið af koshersalti og safa af hálf kalki.
- Bætið rækjunum við og eldið, hrærið, í 30 sekúndur eða svo (1 mínútu ef þú notar stærri rækju), þar til rækjurnir snúast ógagnsæ. Þeir ættu að vera næstum en ekki alveg soðin í gegnum-rækju mun halda áfram að elda eins og þau kólna.
- Tæmdu og settu í skál. Kasta með hinum lime safi og kældu í 20 mínútur eða meira.
Gerðu sósu
- Setjið Clamato, tómatsósu og heita sósu í litlum skál og þeyttu þar til blandað er.
- Hellið hratt í olíu, en haltu áfram að hrista þar til olía er felld inn.
- Blandið í kúmen og klípa af koshersalti. Smakaðu á krydd og stilla, bæta við fleiri salti eða heitum sósu eftir smekk.
Setjið saman Ceviche
- Fjarlægðu rækju úr kæli. Ef þú ert að nota stærri rækjur, skera þá í tvö eða þrjú stykki.
- Kasta kældu rækjunum (þ.mt lime safi) með lauknum, agúrka, tómötum, avókadó og cilantro.
- Hellið sósu yfir, kastaðu aftur og smakka fyrir krydd. Þú getur gert þetta á undan tíma, en ef svo er, ekki bæta við avókadó þangað til rétt áður en þú þjóna.
- Skreytið með cilantro sprig og þjónað með einum eða tveimur tortilla flögum eða saltkökum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 257 |
| Heildarfita | 18 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 13 g |
| Kólesteról | 99 mg |
| Natríum | 2.518 mg |
| Kolvetni | 13 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 13 g |