Könnun á bestu svínakjöti grillið í heiminum
Ef þú þurfti að summa upp Memphis Style Grillið í einu fatinu, þá væri það þurrt. Þessir ljúffengu bakarískar rifar eru hæglega reyktar yfir lágu hickory eldi og húðuð í paprikusmiðnu kryddgúmmíi til að borða án sósu eða með sósu á hliðinni. Auðvitað er engin grillaðgerð hefðbundin og það eru engar reglur, svo það sem þú færð í Memphis, svínakjöt höfuðborg heimsins eins og þeir segja, er safn af mikilli grillið, aðallega svínakjöt, oft án sósu og nóg afbrigði til að halda þér að koma aftur og aftur aðeins til að finna eitthvað nýtt í hvert skipti sem þú gerir það.
Eins og gestgjafi Memphis í maí World Championship Barbecue keppni og heim til einn af stærstu styrk grill veitingahúsum í heiminum, Memphis er einn af höfuðborgum grillið. Hér finnur þú nánast alla hefð í grillinu, en svínakjöt er konungur og þú munt finna það best hér vegna þess að gamla Memphis pitmasters vita að fyrst og fremst er það um kjötið. Eins og Charlie Robertson af þremur litlum svínum Bar-BQ segir: "Við brjótum okkur ekki. Við snertum ekki þau. Nú er þetta stórt leyndarmál. Þú ert að ákveða að heyra stórt leyndarmál og Þetta er raunverulegt. Þú setur þá inn þarna og þú skilur þá einn "(1). Þessi heimspeki er hornsteinn þessara þurrkuðu rifbeins. Þó Memphis hefur sinn eigin stíl af grillasósu, örlítið sæt edik og tómatsósu, það hefur og hefur alltaf verið um bragðið sem þú færð þegar þú sameinar kjöt og reyk.
Memphis stíl bragð byrjar með þurru nudda.
Þó að fjöldi afbrigða sé til staðar, í hjarta flestra Memphis-stíl er rubs paprika. Þetta gefur þessi rifbein sem ríkur, rauð litur án þess að þurfa að dreypa sósu á þeim. Bætið í sumum salti, smáum hita og heilmikið af bragðmiklar og þú ert með Memphis bragð. Margir nudda notuð í BBQ liðum yfir Memphis innihalda vel yfir tugi efni og það eru sósur hérna með allt að 48 innihaldsefni.
Þó að Memphis grillið treysti ekki of mikið of mikið eða of mikið hita, þá er það flókið bragð, stráð á þykkt. Sjá minn Memphis Rub fyrir hugmyndir.
Þegar sósur eru notaðar á Memphis grillið eru þau hvorki of sæt eða of sterk. Hvað eru þessar soðnar sósur er frábært blanda edik og tómatur með vísbending um sinnep. Auðvitað hefur hvert BBQ sameiginlegt í Memphis eigin uppskrift og þeir hafa tilhneigingu til að halda þeim mjög leyndum. Ef þú færð rifbein með sósu eru þau "blautir rifbeinar" og það er hvernig þú pantar þær í Memphis, "blautt" eða "þurrt". Sannleikurinn um Memphis Grillað sósu er að það er erfitt að nagla niður. Ég býð upp útgáfu mína af Memphis Grillasósu og býður þér að senda mér hugmyndir þínar um efnið.
Þó að umræðan um Memphis Barbecue virðist alltaf að koma niður til þess hvort þú sért að rifbeinin þín eru blaut eða þurr, þá munu flestir sem eru alvarlega áhyggjur af grillinu í River City segja þér að það er í raun allt um svínakjöt. Hér er svínakjöt högguð, toppað með edik og sinnepsláni og hlaðið upp á ódýrustu hvítu brauðinu sem þú getur fundið. Það er glæsilegt, háþróað og ótrúlega einfalt, þó ekki endilega einfalt að gera. Hrossaræktarmennirnir (ekki rassar hér) eru reyktar lágar og hægar þar til úti er næstum svartur, örugglega sprungur og miðjan rakur og mjúkur.
Jöfn hlutar þessara tveggja gefa þér áferð sem gerir þetta samloku áhugavert. Venjulega er svínakjöt mopped með einföldum mop af ediki og krydd. Það er eftir allt um svínakjötið og það er sú hreinleiki sem gerir Memphis grillið sérstakt. Sannleikurinn er sá að það er enginn bragð, einn sósa eða ein leið til að búa til ótrúlega Memphis Grillið. Haltu bragðið af kjöti, notið örlátur magn af Hickory og njóttu þess með hlið Blues. Eftir allt saman, Memphis er eins mikið viðhorf eins og það er staður.