Nákvæmlega hvaða skera af kjöti er lambaskinninn?
Skálinn er skurður lambsins sem tekinn er frá neðri hluta dýrafætursins og getur verið frá framhliðum (framhlið) eða bakfótum (bakhlið). Forska skriðinn getur verið hluti af öxlinni, sem og hluta af fótnum, en á bakhliðinni verður aðeins hluti af aftan fótinn. Lambshylki eru með pappírsþynnu himnuhúð og þunnt lag af fitu og eru sléttari en lirfur úr lambinu.
Venjulega ætti himnan að fjarlægja fyrir matreiðslu til að auðvelda kjötið að verða betra.
Hversu mjúkt er kjötið á lambshúð?
Lamb shank kjöt er mjög sterkur og fullur af bindiefni. En það getur verið uppspretta af mjög bragðmiklar og safaríkar diskar ef braised eða hæglega eldað í crockpot. Þegar það er rétt undirbúið, lamb shanks nánast bræða burt bein og þau eru vinsæll matseðill atriði í veitingastöðum.
Hvernig á að elda lambakjöt?
Braise það! Smíðaðu shanks með salti og pipar og brenna þau í stórum, þungum botnapotti. Setjið kjötið til hliðar og bætið arómatískum matskeiðum eins og laukur, hvítlauk og kryddjurtum eins og ferskum timjan og rósmarín í pottinn ásamt nokkrum nautakjötum. Skrúfaðu upp alla brúna bita, skildu kjötinu í pottinn, hyldu það og eldið í ofni við 350 gráður í um það bil 1 1/2 til 2 klukkustundir. Það ætti að falla af beinmynni. Þá þjóna því yfir kartöflumús eða rjómalögðu polenta .
Snúðu því í samlokur! Eftir að shank er braised og mýkt, láttu það kólna og draga kjötið af beinum í runnar. Sætið lauk í ólífuolíu þar til hún er karamellískur. Dreifðu tveimur sneiðum af góðu crusty brauði með smjöri, stafli á rifið lambshúðkjöti ásamt tómötum, nokkrum grænum og karamelluðum laukum.
Sneið og þjóna
Eða breyttu því í BBQ bragðbætt dregið kjöt og þjóna því sem tacos. Taktu einfaldlega uppáhalds BBQ sósu og chili duft í braising vökva áður en lambið er sett í ofninn. Þegar þú er soðinn og rifinn skaltu þjóna því í tacos með uppáhalds áleggjum þínum.
Gerðu plokkfiskur! Braise lambið, samkvæmt fyrirmælunum hér að ofan, en bætið sellerí, gulrótum, rauðvíni, rósmarín, timjan og laufi í pottinn áður en það er sett í ofninn í um það bil 2 klukkustundir. Þegar kjötið er mýkt skaltu fjarlægja það úr pottinum og draga það af beinum. Leggið saman sósu og skilaðu henni aftur í pottinn. Smyrið sósu yfir miðlungs hita þar til hún dregur um helming og skil lambakjötið í sósu. Berið fram kartöflur, núðlur, polenta eða hrísgrjón.