Króatíska Strudel

Ef þú vilt búa til heimabakað króatíska strudel þarftu að nota upprunalegu landið, sterkan bak og vopn, kunnáttu sem hefur þróast í gegnum margra ára reynslu og mistök og góðan handþurrku.

Já, hárþurrka. Hér er eitt dæmi þar sem pökkun hita raunverulega borgar sig.

"Við notum það til að þurrka deigið áður en við fyllum það," segir Mary Horan, sóknarmaður St Josephs vinnumanns króatíska kirkjunnar í Gary, Ind.

A Time-Honored Tradition

Mary Prahovich Horan fæddist í Gary fyrir 87 árum og lærði allt um króatíska matreiðslu frá móður sinni, Mary Prahovich.

"Hún kenndi mér að elda frá því ég var nógu gamall til að stilla á stól vegna þess að hún þyrfti hjálpina. Hún anntist mér, föður minn, tvær systur mínar og allt að 10 borðþegar í einu í fjögurra herbergja húsinu. "

Á þeim dögum var algengt að öll fjölskyldan væri að sofa í einu herbergi og leigja hina svefnherbergi til karla sem unnu í nærliggjandi stálmyllum. Um leið og dagblaðið laust upp rúmum sínum á morgnana tumblaði kláraðu nóttin í ennþá teppi.

"Þessir menn höfðu aðeins einn eða tvær bolir, þannig að móðir mín þvoði föt allan tímann. Ég veit ekki hvernig hún gerði það. Hún stóð upp kl. 4 að morgni, gerði morgunmat, pakkað vinnustund og þeytti heimabakað brauð."

En jafnvel með þessari hrikalega tímaáætlun, hitti móðir Horans tíma til að fara með matreiðslu leyndarmál hennar til dóttur-strudels hennar, hneta rúllur, osti rúllur, súpur, stews og heimabakað núðlur, til að nefna nokkrar.

"Eldhúsið var miðstöð daglegs lífs okkar. Við gerðum allt þar vegna þess að það var enginn annar staður til að gera það. Við átu þar, skemmtu okkur, gerðu heimavinnuna okkar, þvoðu föt."

Og í mjög sjaldgæfu tilfellum heimsótti móðir Horans nágrannasvip, Horan og vinur myndi reyna hönd sína á strudelgerð.

"Ef deigið gengur ekki vel, munum við fela það í ruslinu. Ég myndi hata móður mína að vita hversu margar lotur við kastaði í burtu. Þú veist, hvert eyri talin á þeim dögum. var 18, þó að ég gat gert góðan strudel á eigin spýtur. "

A Dying Art

Strudel gerð er að verða glataður list og jafnvel konur í St Joseph Worker Church hafa dregið úr fjáröflunarsjóði sínum. Á hæðinni notuðu konurnar 50 til 60 pund af hveiti í einu.

Dæmigert strudel-gerð fundur hófst klukkan 6:30 á laugardögum. Dömurnar voru skipt í tvö lið - deigið aðilar og fylliefni og ofnin voru rekin í allt að 350 gráður.

"Allir fá 3 pund deig til að hnoða. Þú verður að hnoða þar til loftpokarnir eru mjög lítill. Ef þeir eru stórar, deigið mun rífa. Svo þú kneadir og kneadir þar til þú skorar í deigið og sér það loftpokarnir eru litlar, "segir Horan. "Þá settum við það að hvíla í heitum ofni meðan við undirbúið borðin."

Dömurnar settu hvíta dúkur á tvo 8 feta með 6 feta borðum og rykuðu klútunum með hveiti. A stykki af deigi var sett ofan og blíður teygja byrjaði.

"Við settum heitt smjör á hornum, rétti lítið meira og látið það hvíla.

Þá fóru fjórar eða fimm af okkur að teygja, handan við hliðina. Þegar deigið náði lokum borða þurftum við að láta það þorna svolítið eða annars fyllingin myndi kasta holur í það. Það er þar sem þurrkarnir komu inn, "segir Horan.

Þá var deigið slathered með meira smjöri og toppað með epli eða osti fyllingu . Tvær dömur notuðu endann á dúkinn til að fletta deiginu til að mynda hana í hefðbundinni formi. The strudels voru burstaðar með bræddu smjöri og bakaðar í 35 til 45 mínútur.

Þetta fór allan daginn - teygja, þurrka, fylla, baka, teygja, þurrka, fylla, bakstur. Þegar allt teygja var lokið og síðasta lotan var þurrkun, tóku konur loksins hádegismat í kringum kl. 13 - venjulega bökuð strudel endar fylltir með cracklings eða bragðmiklar osti.

Þá var það til baka til að klára stelpurnar, hreinsa upp og loksins fara um 3 pm Það var vinnuafl í ást.

Prófaðu höndina þína til að halda lífi þessum kökukökum.