Á grísku: κόλλυβα, áberandi KOH-lee-vah
Kollyva er hefðbundið fat sem borið er í jarðarför og minnisvarðaþjónustu. Það er yfirleitt borið fram úr stórum bakka, skeið út í bolla eða á litlum plötum. Það eru margar útgáfur, en allir byrja með heilkornarkjarna. Það er almennt gert í miklu magni svo allir sem mæta geta fengið lítið magn.
Það sem þú þarft
- 2 pund af hveiti (hulled)
- 7/8 bolla af valhnetum (jörð)
- 7/8 bolli af möndlum (jörð blanched)
- 1 1/3 bollar sesamfræja (mulið ristað)
- 2 1/4 bollar af kjúklingum (jörð eða kjúklingamjöl eða hveiti)
- 1 granatepli (fræ)
- 1 pund af sykri (sælgæti)
- 1/3 bolli + 2 matskeiðar af rúsínum
- 2 1/2 tsk af kanil (jörð)
- 2 1/2 tsk af negull (jörð)
- 2 1/2 tsk af steinselju (fínt hakkað)
- 3 1/2 matskeiðar af salti (sjó)
- 5-6 sítrónublöð
- Valfrjálst: Jórdanska möndlur (koufeta, skraut)
- Valfrjálst: Silfur dragees (skraut)
Hvernig á að gera það
Þvoið hveiti . Sjóðið í miklu vatni í 5-10 mínútur og látið renna. Flytið yfir í stóra pott og bætið við ferskt vatn, sem nær yfir hveitið og 3 tommur. Sjóðið þar til hveitiarkornin eru opnuð (í þrýstijoku, þetta tekur um klukkutíma, í venjulegum potti, að minnsta kosti 2 klukkustundir).
Þegar hveiti er lokið skaltu hræra salti, elda í 2 mínútur og fjarlægja úr hita.
Setjið sítrónublöðin í botn kolbólunnar og bætið hveitikjötinu á toppinn til að holræsi.
Dreifðu hveiti og sítrónu laufum út á hreinu hvítum handklæði sem lagður er á marmara eða steinflöt til að þorna (um 4-5 klst).
Sameina jörðu kanil og negulíur til að blanda vel saman.
Þegar hveiti er alveg þurrt skaltu bæta við hráefnum og blanda vel saman. Setjið á doilies á bakki og skreytið með jórdanmöndlum og silfri dragees samkvæmt kirkjunni sérsniðnum.
Kollyva er borið fram í að borða matskeiðar í bollum eða á litlum plötum til þess að hver og einn sé að sækja jarðarför eða minningarþjónustuna.