Í fyrsta skipti sem ég gerði þetta fyrir fjölskyldu mína, minntist ég ekki á þá staðreynd að þau væru hálf sveppir, hálf nautakjöt (annars þekktur sem The Blend - mér finnst eins og það þarf hljóðrás að fara með þetta dramatíska nafn); Ég sagði bara að þeir væru hamborgari. Engar spurningar voru beðnar, og hamborgararnir voru alveg eytt.
Samkvæmt Sveppiráðinu eru margir kokkar að finna að þú getur blandað hakkað sveppum með kjötkjöti til að búa til betri bragð, næringarríkari hamborgari - gott fyrir þig en einnig gott fyrir umhverfið, þar sem jafnvel ekki grænmetisætur vita að draga úr heildar neyslu kjöt er frábært fyrir jörðina.
Sveppir, eins og nautakjöt, eru frábær uppspretta umami, sem einnig er þekktur sem fimmta smekkurinn - hugsa kjötmikill, hugsa djúpt, hugsaðu "skemmtilega bragðmiklar bragð" sem er hvernig það þýðir frá japönsku. Sveppir eru mjög lágir í kaloríum og hafa enga fitu, svo með því að blanda þeim saman við bragðgóður, ríkur nautakjöti, færðu það besta af báðum heima. Þú getur notað þessa tækni með alls konar kjöti, frá nautakjöti til lamba til buffalo að pylsum til kalkúnna. Þú getur líka haft mjög góða tíma til að kanna breitt heim sveppum. Í þessari uppskrift notaði ég blöndu af cremini og hnökusveppum, ódýrt og mjög í boði, en þú ættir að vera mjög frjálst að skipta um bragði með öðrum afbrigðum eins og criminis, portabellas, shiitake, maitake (einnig þekkt sem hén í skóginum) ostur, lúðra og fleira.
Ríklega karamellískar laukar veita annað frábært dýpt bragðs við þennan hamborgara. Því lengur sem þú getur eldað laukin, því betra, en haltu hita lágt og hrærið oft svo að þau brenna ekki.
Það sem þú þarft
- 2 tsk ólífuolía
- 2 gula laukur (þunnt sneið)
- 1 pund hnappur (eða cremini sveppir, eða blöndu)
- 1 pund nautakjöti (90% halla)
- 2 stór egg (barinn)
- 3 msk. Panko breadcrumbs
- 1/4 bolli fínt rifinn parmesan
- 1/4 bolli hakkað ferskt steinselja
- 8 hamborgari bollur (helst heilhveiti)
- Salat, sneið tómötum, sneiðum laukum, tómatsósu, sinnep, hvað sem þér líkar á hamborgara!
Hvernig á að gera það
- Hita ólífuolía í stórum þungum pönnu, helst steypujárni, yfir miðlungs hita. Bætið laukunum og steiktu í 15 til 20 mínútur þar til þau eru gullbrúnt og mjúkt mjúkt ... ef þú getur sautað þá í 30 til 40 mínútur, jafnvel betra. Leyfðu þeim að kólna í stofuhita og grípa þær um það bil.
- Á meðan þurrka burt óhreinindi úr sveppum með rökum pappírsþurrku, klippið af botn stilkarinnar, þá skírið sveppina í tvennt. Vinna í tveimur lotum, púlsa þau í matvinnsluvél með málmblöð þar til þau eru gróft hakkað, líkt og krummuðum nautakjöti. (Þú getur líka gert þetta með hendi með hníf og skurðbretti, en vertu viss um að blandan sé nokkuð fínt hakkað).
- Settu sveppum í stórum blöndunarskál og bætið nautakjötunum, hakkað laukum, eggjum, Panko, Parmesan og steinselju. Blandið varlega saman í 8 patties af jöfnum hliðum, um það bil 3/4 "þykkt. Setjið þau á skurðarbretti eða fati og haldið þeim í kæli í klukkutíma þar til þau eru fast (þau geta verið þakin og kæld í allt að 8 klukkustundir).
- Léttið olíu með grillpönnu eða steypujárni, eða sprauta með eldsprautu. Hitið pönnu yfir miðlungs hátt hita.
- Kakaðu patties í lotum (vertu viss um að það sé pláss á milli hvern hamborgara) þar til þau eru soðin í gegn, um 8 mínútur á hvorri hlið - þú vilt fá gott sear á báðum hliðum, en vertu viss um að þeir brenna ekki, og flettu þeim varlega, eins og þau eru svolítið viðkvæm. Stilla hita eftir þörfum.
Heilbrigt stefna
Á þessu ári mun meira en 15% af opinberum skólum K-12 þjóna "blönduðum hamborgara" eða hamborgari gerðu næringarríkari, með minna fitu og natríum með því að blanda fínt hakkað sveppum við kjötið.
Hádegisverðir eru að blanda hamborgara á hefðbundin 30/70 sveppir / kjöthlutfall til að uppfylla kröfur Bandaríkjamanna um fitusölu og natríum til matar í skólum. Umfram heilsu, umami sveppir 'hjálpar gera hamborgara meira bragðgóður. Á undanförnum þremur árum hafa meira en 30 milljónir blönduð hamborgari verið bornur í skólum - eða 500.000 pund af sveppum á ári.