Þessi uppskrift að eggjalausum Gyðingum Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) er einnig þekktur sem Pólska Obwarzanki Krakowski og er frá Stanley Ginsberg og Norman Berg's "Inside the Jewish Bakery: Uppskriftir og minningar úr gullaldri júdískrar bakstur" (Camino Books, 2011 ).
Street matsveitendur selja þessar brenglaðar hringbræður frá litríkum kerra í Póllandi, en sérstaklega á helstu torginu í Kraków. Smærri, untwisted hringir eru snittari á streng og mörg börn klæðast þeim eins og hálsmen, munching eins og andinn færir þá. Pólska Bagel er crustier og ekki eins þétt og vatn Bagels svo vinsæll í New York City og öðrum American borgum.
Að því er varðar uppruna Bagel er rætt umræðan. Samkvæmt Ginsberg og Berg, er fyrsti nefndin um bagels til "1610, í lögum Gyðinga í Kraków, þar á meðal bagels meðal gjafanna sem venjulega eru gefnar til kvenna í fæðingu, ljósmæðrum og öðrum til staðar. Sagan sem rekur uppruna Bagels aftur til ósigur Póllands Jan III Sobieski um tyrkneska árásina á Vín árið 1683 er greinilega bara það - þjóðsaga. "
Þetta er tveggja daga uppskrift sem tekur um 1 klukkustund af raunverulegri undirbúnings tíma, útbreiddur yfir 16 til 24 klukkustundir.
Það sem þú þarft
- 1 matskeið / 22g diastatic malt (duft eða síróp)
- 1 1/2 bollar vatn (heitt við 105F / 40C)
- 1 matskeið / 355g vatn (heitt at105F / 40C)
- 5 bollar / 680 g hveiti (háglúten eða brauð)
- 2 tsk / 14g salt
- 3/4 tsk / 2g ger (augnablik)
- Valfrjáls: Sesam fræ eða poppy fræ
Hvernig á að gera það
Dagur 1:
- Leysaðu maltið í vatni. Ef þú ert að nota virkt þurr ger í stað spjaldgos, hrærið það inn núna og láttu standa í 5 til 10 mínútur þar til það er skemað. Ef þú notar strax ger, leysið bara upp maltið í vatni. Augnablikið þarf ekki að leysa upp og verður þurrt með hveiti og salti (sjá hér að neðan).
- Notaðu hnífapartillinn á blöndunartæki með lægstu hraðastigi (1 á KitchenAid) eða notaðu tréskjefni til að blanda hveiti, salti og augnabliksgleði (ef þú notar í stað virks þurr ger).
- Þá er blandað við malt-vatnsblönduna.
- Ef þú notar standa blöndunartæki , blandaðu með púðri viðhenginu þar til hrútur deigið myndar, um það bil 1 mínútu. Skiptu yfir í deigið og hnoða í um það bil 10 mínútur.
- Ef deigið er til handa skaltu blanda deiginu kröftuglega í um það bil 10 mínútur. Í báðum tilvikum verður deigið tilbúið þegar það er slétt, silkimjúkur og teygir þegar þú færð klípa í burtu frá massa.
- Snúðu deiginu út á unfloured yfirborði, myndaðu það í þykkt log-lögun, um 30 cm að breidd með 4 cm (10 cm) í þvermál, hyldu og látið það hvíla í 20 mínútur.
- Skerið deigið í hálft á lengd og rúllaðu hverjum skammti í rönd deigs um 1 cm (2,5 cm) þykkt. Skiptu röndunum lengd í fjóra stykki um það bil 3/4 tommu (2 cm breitt) og rúlla hver í hylki um 60 cm langur og þykkt blýantur. Ef þú færð ekki nægilega traust á vinnusvæðinu skaltu missa það mjög létt með vatni eða þurrka það með rökum pappírshandklæði.
- Fold strokka í miðju til að mynda tvöfaldur ræmur um 30 cm langur og snúðu henni í þétt spíral. Leggið varlega saman endunum saman til að mynda slétt, brenglaður hringur um 4 cm (10 cm) í þvermál.
- Raða bagels á cornmeal-rykað eða perkment-fóðraður bakstur lak, þekja vel en létt með plastpappa (eða helst sett í plastpoka af matvælum) og kæli yfir nótt.
Dagur 2 (Næsta Dagur):
- Hitið ofninn í 460 F (240 C). Færðu 3 til 4 lítra (3-4 lítra) vatn blandað með 2 msk
- Taktu aðeins út eins marga kælda bagels og hægt er að sjóða og baka á einum tíma og sökkva þeim í sjóðandi vatn þar til þau fljóta.
- Tæmist á kælivatni og stökkva með sesamfræjum eða poppy fræjum eða öðrum áleggjum, ef þess er óskað, og bökaðu á kornmjölduðum eða perkamentfóðraðum bakpokum í 15 til 18 mínútur þar til þau eru rík brúnt. Ef þú notar ekki álegg, flettu bagelsunum eftir 3 mínútur og haltu áfram að baka í aðra 12 til 15 mínútur.
- Látið kólna í að minnsta kosti 30 mínútur áður en þú borðar.
Hér eru fleiri uppskriftir frá "Inside the Jewish Bakery:"
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 13 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 443 mg |
| Kolvetni | 2 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 1 g |