Spítala er stundum ruglað saman við karfa. Kúmen er heitari að smekknum, léttari í lit og fræin eru stærri en karburinn. Einkennandi bragðefni Cumin er sterk og hefur heitt ilm vegna ilmkjarnaolíu þess.
Svo hvað er kúmen?
Kúmen er þurrkað fræ af jurtakremi ( Cuminum cyminum ) sem líkist steinselju. Fræin eru notuð bæði heil og jörð í matargerð margra menningarheima.
Þessi ættingi fennel og karfa er oft séð í karrýjum, mexíkóskum diskum og brauðum en einnig í sumum ostum og sem jurtum í sumum meltingarvegi. Þjóðverjar kalla þetta fræ kreuzkümmel .
Aðrar tegundir af kúmeni
Svartur kúmen ( Nigella sativa ) er oft kallað svartur lauk fræ eða schwarzkümmel á þýsku og er nátengdum smjöri fjölskyldu plantna. Það lítur út eins og svart sesamfræ og er oft að finna ofan á fladenbrot sem er gerð af flatu brauði, sem er seld um allt Þýskaland á tyrkneska mörkuðum.
Annar svartur kúmen, Bunium persicum , er notuð í Mið-Austurlöndum og Indverskum réttum. Það er hálfmotta, dökkbrúnt og í sömu fjölskyldu eins og kúmen og caraway.
Bæði svarta kúmenfræ hafa lyf eiginleika sem tilheyra þeim og flestir kryddarnir í dill / fennel / caraway fjölskyldunni eru talin meltingarfæri í þjóðsögum.
Hvernig skiptir Caraway?
Karaway fræ frá álverinu Carum carvi er þekktur sem kümmel á þýsku.
Þeir eru hálfmótaðir, lengi og hafa fimm fölar hryggir.
Caraway er algengari í þýska eldhúsinu sem cumin og er venjulega notað í heild, ekki jörð. Það hefur anís-eins og bragð og ilm sem er vinsælt í brauði, sérstaklega rúgbrauð, osta, súkkulaði og rótargrænmeti. En caraway er einnig að finna í eftirrétti, áfengi og sem innihaldsefni í fegurðafurðum, þjóðlagatækni og anda freshener.