Það er ekkert eins og góður bolli af espressó. Hugsanlegt er að sjálfsögðu frá rétta espressóvél, en flest okkar hafa ekki efni á því að hafa espressóvél í faglegum gæðum heima og því miður eru sumir af neðri kaffibúnaðurnum sem gerðar eru sérstaklega til notkunar heima virkilega óæðri kaffi.
En flestir Ítalir gera kaffið sitt á morgnana með kaffivélinni sem kallast Moka, fyrst framleiddur af Bialetti fyrirtækinu árið 1933.
Þessar eldavélarhettur nota gufuþrýsting til að þvinga vatn upp í gegnum kaffiflötur og í sérstakan búningsklefa. Þau eru ódýr, létt og fljótlega snúa út miklum bolla af kaffi. Tæknilega er það ekki það sama og espressó, þar sem það er gert með því að nota miklu lægri þrýsting en faglegur espressóvél, en ef þú notar góða kaffi á réttum mala fyrir moka potta (miðlungs mala, ekki eins gott eins og fyrir espressóvél), mun það gefa nokkuð góðan árangur og jafnvel með smári crema ofan - hið eftirsóttu lag af léttri froðu ofan á velbúið bolla af kaffi.
Til að gera caffè macchiato (espressó skot með snertingu af froðuðum mjólk) eða kaffi úr kaffinu úr moka pottinum mínum, nota ég mjólkurskummandi mál frá Frabosk. Þeir gera bæði keramik útgáfur (til notkunar í örbylgjuofni) eða málmi sjálfur (til notkunar á eldavélinni). Þú hitar einfaldlega mjólkina (í um það bil 45 sekúndur í örbylgjuofni á háu fyrir keramikútgáfu og yfir lágan hita þar til mjólk er heitt með hitavatnsútgáfu) og síðan er hægt að dæla mjólkurskífandi viðhenginu kröftuglega í um það bil 20 sekúndur þar til það myndar þykkt og velvety froðu.
Ég legg venjulega í botninn á málinu mikla tappa á borðið til að brjóta upp stærri loftbólur og láta þá sitja í 1 mínútu áður en það er bætt í kaffið, til að láta froðu vaxa þéttari og sléttari. Þú getur líka notað franskpressað kaffivél til að freyða mjólk á sama hátt!
Erfiðleikar: Auðvelt
Tími sem þarf: 10 mínútur
Hér er hvernig:
- Skrúfaðu efst helminginn af moka pottinum, fjarlægðu síuskörfuna og fylltu neðri hluta með vatni bara niður í botn hringrásarhlífarinnar sem þú munt geta séð inni í vatnasalnum.
- Skiptu síuskörfunni ofan á neðri hluta pottans.
- Fylltu síuskörfuna með miðlungsmálinu. Kaffið ætti að vera jafnt við efsta hluta síunnar. Þú getur varlega paðað það með baki á skeið eða fingrum til að gera yfirborðsstigið, en ekki tampa það niður þétt (það myndi skapa of mikið þrýsting og gæti valdið því að heitt kaffi sé úðað alls staðar - örugglega ekki það sem þú vilt gerast!).
- Haltu fingrinum í kringum brún síu körfunnar til að fjarlægja hvers konar kaffi mala, svo að þú getir skorið ofan helminginn án hindrana.
- Skrúfaðu efri hluta þétt, tryggðu að hún sé bein.
- Setjið það á eldavélinni, yfir fljótandi loga sem er ekki stærra en þvermál botns pottans. Ef þú ert ekki með nógu lítið brennari, þá gætir þú þurft að nota hitaveitu með eldavélinni til að temja logann. (Þessi tegund af pottum virkar best með gaseldavöru - álpottarnir vinna ekki við ofna og rafmagnsbrennari er of erfitt að stjórna.)
- Um leið og kaffi byrjar að koma (þú munt heyra það byrja að gurgle og kúla út), slökktu á loganum og láttu restina af kaffinu hæglega percolate gegnum.
- Kaffið er gert þegar efri hluti er fullur og bara gufa kemur frá túpunni.
Ábendingar og tidbits:
- Þú verður að nota kaffi sem er brennt til að búa til espressó og miðlungs mala. Standard amerísk / norður-evrópskur drykkjakaffi (jafnvel "espressóblöndur") virkar ekki vegna þess að þau eru ekki grundvölluð á rétta samræmi og innihalda of mörg bitur olíur. Ég nota Illy miðlungs mala espressó, sem er hannaður til notkunar í moka potta. Það kemur í silfur-og-rauðum hylkjum. Það er einnig seld sem heilabönnur sem þú getur mala þig á.
- Þó kaffi kaffi bragðast sterkari en að drekka kaffi, hefur það um það bil sama koffein, eða stundum jafnvel minna.
- Ef kaffið þitt er bitur getur aðeins nokkur saltkorn jafnvægið út bragðið.
Það sem þú þarft:
- Moka espressó pottur
ATHUGASEMD: Kaffi pottur í napólískum stíl er frábrugðin Moka. Fyrir leiðbeiningar um hvernig á að nota einn af þeim, sjáðu þessa síðu.
[Breytt af Danette St. Onge]