01 af 06
Gera sig tilbúinn
Góður fiskur eða kjúklingabirgðir eru mikilvægir. Hank Shaw Besta leiðin til að takast á við beinfisk er að rífa þá varlega í seyði og síðan flæða út kjötið og má síðan nota það í fiskasalat, fiskakökum eða súpur.
Shad eru sérstaklega bony, en Norður Pike, pickerel, karpa, síld, squawfish, mooneye, buffalofish og margir aðrir fiskar eru einnig fæddir með auka setjum af beinum. Shad taka köku, þó: Þeir hafa 3.000 bein, en kjöt þeirra er svo bragðgóður Latin nafn þeirra er sapidissima - "bragðgóður".
Til að byrja, flök fiskinn eins og þú myndir einhver annar, þá húðaðu þau.
Komdu nú að láfa smá góða seyði. þú þarft að minnsta kosti kvart. Ef þú ert ekki með seyði skaltu nota kjúklingabjörn. Þú gætir notað vatn og vín, eða einhvers konar kúgunarsveiflu - það er benda á að bæta við bragði.
02 af 06
Smyrja fiskinn
Smyrja fiskinn. Hank Shaw Þegar seyði er látið sogast, bætið við fiskfiskana. Ekki láta það sjóða, berið sundur - þar sem yfirborðið er að skimma, ekki rúlla - er það sem þú vilt. Hversu lengi? 5-10 mínútur eftir því hversu þykkt fiskurinn er: Gefðu því 10 mínútur á tommu.
03 af 06
Láttu fiskinn vera kaldur
Láttu fiskinn kólna. Hank Shaw Þegar fiskurinn er eldaður skal setja það til hliðar til að kólna. Þetta hjálpar uppbyggingu kjötsins og gerir það auðveldara að tína.
04 af 06
Tína kjötið úr beinum
Tína kjötið úr beinum. Hank Shaw Þegar fiskurinn er kaldur skaltu velja kjötið úr beinum. Þetta er best gert með því að velja til baka á flökunni. Beinin hafa tilhneigingu til að horfast í augu við hala fisksins, þannig að ef þú velur með korni getur þú lyft út stórum klumpum af beinlausu kjöti.
Orð um miðlínu. Miðlínu bony fiskur er oft hlaðinn með fullt af ungum beinum, fastur rétt inn í fiskestaðsmörk hluta flökunnar. Ráð mitt er að kasta þessum kafla.
05 af 06
Niðurstaða endalokanna
Ávöxturinn af vinnu þinni. Hank Shaw Að taka kjöt af beinum af fiski eins og shad tekur tíma. En niðurstaðan er skál af ljúffengu kjöti tilbúið til frekari eldunar. Ég er sérstaklega hrifinn af fiskakökum sem eru gerðar með bony fiski, en fiskasölur eru einnig frábærir.
06 af 06
Orðið varúð
Horfa á villt bein. Hank Shaw Bara orð til hinna vitru: Sama hversu vel þú ert, þú munt sakna nokkra beina. Vita þetta og takast á við það í samræmi við það; Þetta er ástæða þess að ég keyrir fiskakökunum mínum með matvinnsluvél þegar ég geri þau með shad eða Pike.
Leyfir þér að halda að þetta sé allt of mikið starf, veit að næstum hver bein fiskur í heiminum er í raun undirbúin, þannig að fara að auka mílin er leið til að borða dýrindis, heilbrigt fisk á sjálfbæran hátt.