Einn af vinsælustu hrísgrjónsskálabrettum í Japan er gyudon - steikað nautakjöt sem er boðið upp á steiktan hrísgrjón. Gyudon (eða nautakál) er eins og þægilegur matur fyrir japanska. Það getur verið tilbúið fljótt og það hefur nærandi efni eins og nautakjöt, laukur, hrísgrjón og stundum egg. Þetta er frábær máltíð þegar þú hefur fullan tímaáætlun þar til kvöldmatartímans er. Ef þú ert þreyttur á að panta í pizzu skaltu hugsa um Gyudon í kvöld.
Gyudon kom frá tveimur öðrum diskum: gyunabe ("nautakjöt") og sukiyaki, þar sem þunnt sneiðar nautakjöt eru soðnar með grænmeti í potti. Gyunabe er talinn upphaflegt form sukiyaki. Gyudon, sem er oft undirbúin með ódýrari niðurskurði á nautakjöti, er mjög vinsæll, fljótleg og ódýr hádegismatur sem er fáanleg í mörgum veitingastöðum í Japan.
Þessi uppskrift fyrir gyúdón notar tvö innihaldsefni sem þú þekkir ekki kunnáttu en eru grundvallaratriði í japanska matreiðslu:
- Dashi er ótrúlega einfalt seyði og það myndar eitt af matreiðsluhornum japönsku matreiðslu. Það er gert í um það bil 10 mínútur með aðeins þremur innihaldsefnum: vatn, kombu (þurrkuð kelp) og bökunarfiskflögur. Afleiddur seyði bragð smekkur eins og kjarna sjávarins. Dashi er hægt að nota til að gera frábæra skál af misó súpu, að stökkva fiski eða grænmeti, eða bæta við bragðmiklar umami bragði við nokkrar japönsku rétti.
- Mirin er algengt hefta notað í japanska matreiðslu. Það er tegund af hrísgrjónvíni, svipað og sakir, en með lægri áfengi og hærra sykurinnihald. Þar sem alkóhólhlutfallið er lágt, brennir það auðveldlega við eldun. Mirin hefur sætan bragð sem gerir það gott andstæða þegar það er notað með saltara sósum eins og soja eða tamari. Það hefur gullna í ljós rautt lit og örlítið þykkt samræmi.
Í Japan er gyúdón stundum þjónað með hrár eggjarauða eða onsen tamago (pokað egg) í miðju kjöts og laukblöndunnar. Þar sem ekki er mælt með hráum eggjum í Bandaríkjunum, getur þú reynt að gera onsen tamago með því að hella rifnum eggjum í pönnuna rétt áður en það er borið, svo að þau verði soðin.
Það sem þú þarft
- 4 bollar af gufðuðum japönskum hrísgrjónum
- 1 lb skurð þunnt
- nautakjöt , skera í 2 tommu lengd
- 1 laukur, þunnt sneið
- 1 1/3 bolli
- Dashi súpa
- 5 msk. soja sósa
- 3 msk. mirin
- 2 msk. sykur
- 1 tsk. sakir
- Valfrjálst: Benishoga (súrsuðum rauðum engifer) sem toppi
Hvernig á að gera það
- Skerið laukinn og græna laukinn í þunnar sneiðar og skera kjötið í litla bita.
- Setjið dashi, sojasósu , sykur, mirin og sakir í stórum pönnu og láttu sjóða yfir miðlungs hita.
- Setjið laukalykki og látið sjóða í nokkrar mínútur eða þar til það er mildað.
- Setjið nautakjöt í pönnu og látið gufa í nokkrar mínútur.
- Berið fram heitt gufaðan hrísgrjón í einstökum djúpum hrísgrjóskálum. Setjið steikt nautakjöt ofan á hrísgrjóninni. Efst með einhverjum Benishoga (valfrjálst).
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1009 |
| Heildarfita | 14 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 101 mg |
| Natríum | 1.303 mg |
| Kolvetni | 164 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 49 g |