Skilgreining:
Hvað eru pottaðar rækjur?
Potted rækjur eru hefðbundin breskur matur og elskaður hér um aldir. Hefð er að þeir verði gerðar með litlum brúnum rækjum sem finnast í kringum Morecambe Bay, þekktur sem Morecambe Bay Rækja í Norðvestur-Englandi, þó að hægt sé að nota litla rækju.
Rækjurnar eru fyrst soðnar og venjulega er þetta í sjó. Rækjurnir eru síðan skeljaðar og blandaðir í kryddaðri kartöflu eða múskat, klípa pipar - kannski jafnvel vísbending um negull - skýrar smjör.
Smjörið verður að vera skýrt þar sem hreinsun þess hjálpar til við varðveislu rækjanna hér á eftir.
Hvernig er pottað rækju þjónað?
Rækjur eru venjulega borinn fram á sneiðar af þunnum, heitum ristuðu brauði. Annar mikill ábending um að þjóna, þó ekki hefðbundin, er að hræra rækju og smjöri með ferskum eldavélum.
Hvernig er rækjupotturinn og hvaða pottar eru notaðar?
Þótt hefðbundin rækju var varðveitt í kínverskum eða leirvörum, eru þau nú að mestu fundust í plastpottum. Þessi aðferð við að varðveita rækju er talin stefna aftur til Tudor-tímana og iðnaðurinn í heild stækkað á 19. öld, þegar þökk sé þróun járnbrautakerfisins varð eftirspurn eftir rækjum vaxandi.
Hvað er Potted Food?
Samkvæmt matarsögufræðingur, Bee Wilson, er pottamatur afkvæmi af því þar sem þungur, loftlausur skorpu ("miðalda cling film" eins og hún er frábærlega kölluð það) hefur verið skipt út fyrir glæsilegan kryddað smjör.
Í eitt skipti var allt frá tungu (sérstaklega Elísabet Davíðs uppáhalds) við osti varðveitt á þennan hátt, með Meg Dods, höfundur handbókarinnar 1826 Húsmóðir, og hélt því fram að leikurinn "sendur til fjarlægra staða" myndi halda í mánuð ef potted rétt.
Hvað eru Morecambe Bay rækjur og hvers vegna eru þau best fyrir pottaðar rækjur?
Morecambe Bay Rækjur eru sætir bragðsmyndir og smábláir brúnt rækjur eru veiddar í grunnu vatni, drullu og sandi Morecambe Bay í North West England.
Hefðin að rækta í þessum hlutum hefur verið starf frá 18. öld. Sumir framleiðendur notuðu venjulega sérkennara báta sem nefndu 'nobbies', aðrir treysta á dráttarvélar (áður hestar og kerra) til að fara yfir hættulegan öndarsand og auk þess sem nauðsynlegt er að þekkja staðbundna þekkingu á breytingum á kvikmyndum og sjávarföllum. Raunveruleg veiðin felur í sér flókið kerfi langra neta með flotum sem eru fest við dráttarvélar sem eru ekið meðfram vatnlínunni
Það eru nú aðeins þrír rækjuframleiðendur eftir í flóanum, þar á meðal Furness Fish and Game.