Á spænsku þýðir jæja "eggjarauður". Það vísar einnig til jasar de Santa Teresa, mjög ríkur og rjómalöguð, hefðbundin spænsk eftirrétt . Þeir eru einföld og gerðar úr eggjarauðum, kúnaðri sykri og vatni með sykurhúðuðu dufti.
Þessi dýrindis delicacy hefur ríka sögu á Spáni og er sérgrein margra sætabrauðabirgða, sérstaklega í borginni Avila. Sumir Spánverjar eins og að undirbúa þetta sætt fyrir hátíðardaginn St Theresa, sem er 15. október. Hins vegar er það frábært uppskrift að undirbúa hvenær sem þú finnur þig með eggjarauða.
Það sem þú þarft
- 3 aura / 75 ml vatn
- 1/2 bolli / 100 grömm af sykri (kornað)
- Valfrjálst: 1/2 sítrónu afhýða
- 6 eggjarauður
- 1 bolli duftformi sykur (sykur sælgæti)
Hvernig á að gera það
- Byrjaðu með því að gera sírópið. Mælið vatn og sykur í miðlungs potti. Leysaðu sykurið með því að halda áfram að hræra meðan vatnið er látið sjóða. Bæta við sítrónu afhýða, ef það er notað. Haltu áfram að elda þar til blandan er þykkt síróp, hrærið oft. Fjarlægðu úr hita og fjarlægðu skrælina.
- Í blöndunarskál, notaðu þeyttu til að slá eggjarauða.
- Hellið barinn eggjarauður inn í sírópinn. Setjið hitann í lægsta stillingu og hrærið blönduna hægt og stöðugt í 3 til 4 mínútur með þeytum, þar til eggjarauðin byrja að styrkja. Blandan mun byrja að draga frá hliðum og botni pönnu þegar það eldar.
- Fjarlægðu úr hita og skeið á disk til að kólna.
- Þegar blandan er kald, stökkðu duftformi sykur í gegnum sigti á borði eða steini. Settu eggjarauða blönduna ofan og rúlla því til að hylja það í sykri.
- Knippaðu af smáum af eggjarauða blöndunni (um stærð golfkúlu eða valhnetu). Notaðu hendurnar til að rúlla því í bolta og hylja það í duftformi á sama tíma. Haltu áfram þar til allt er rúllað í kúlur og bætt við meira duftformi sykur ef þörf krefur.
- Setjið yemas á disk og slappaðu í kæli. The duftformi sykur að utan mun mynda lítið skorpu sem kúlurnar kólna.
- Berið fram á fati eða stað í sælgætibollum pappírs.
Saga Yemas
Nákvæm uppruna jómfrúa Santa Teresa er ekki ljóst. Sumir telja að þeir séu arabískar. Aðrir segja að nunnur gerðu þau á bak við veggi klausturs Avila og að þeir urðu vinsælir í lífi Saint Theresa of Avila (Santa Teresa de Jesus) sem skýrir nafnið.
Sannleikurinn er líklega nær síðari sögunni, þar sem víngerðir notuðu eggjahvítir til að hjálpa að hreinsa vín og þeir höfðu ekki nein notkun fyrir eggjarauða. Það var algengt fyrir þá að gefa öllum eftirlætisgarnum sínum nunnur á klaustrum, sem jafnan undirbúa kökur og smákökur til að selja.
Það sem er víst er að jemas byrjaði að vera framleidd um miðjan 1800 með sælgæti verslunum innan Walled City Avila, þar sem þeir fljótt varð mjög vinsæll. Þeir voru svo vinsælar að staðreyndin að pastelerias (sælgæti verslanir) gætu ekki fylgt eftirspurninni.
Í dag eru jemar vinsælar sættir um allan Spáni.
Lítil sætabrauðavörur í Avila vernda enn frekar leynilegar fjölskylduuppskriftir, sem hafa verið sendar niður frá kynslóð til kynslóðar.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 167 |
| Heildarfita | 4 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 156 mg |
| Natríum | 60 mg |
| Kolvetni | 28 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 5 g |