Gerð osturkörfu

01 af 10

Gerð osturkörfu

Osturkurkur er skál eða fat úr osti sem hægt er að fylla með pasta (með ekki of fljótandi sósu), risotto, gnocchi eða jafnvel plokkfiskur.

Ostur körfum er auðvelt að gera, og gera fallega kynningu; Þeir eru góðir fyrir breytingu á hraða og fullkomlega til þess fallin að rómantíska tilefni. Hér höfum við osturkörfu fyllt með risotto, gerð af Mirko Margheri, kokkur í Ítalíu Oliviero í Flórens (í Via delle Terme, bak við Santa Trinita).

02 af 10

Að búa til ostkörfu: Það sem þú þarft

Til að búa til ostkörfu þarf brennari, ostur, óspilltur pönnu, sem er ekki stafur, um 22 cm í þvermál, par Teflon töng sem ekki klóra pönnu og bolli eða skál til að leggja osturinn yfir.

Ef pönnuna er óspilltur þarftu hvorki annaðhvort smjör eða olíu til að halda osti frá því að standa.

03 af 10

Gerð ostur körfu: Osturinn?

Mirko notar meðallagi (18 mánaða) Parmigiano eða Grana Padano, en allir grindarostar munu virka, þar á meðal Montasio, á aldrinum pecorino Sardo eða Toscano, eða pecorino Romano (sem er þekktur sem Romano í Bandaríkjunum).

Það sem skiptir máli er að osturinn sé ekki of rakt eða verið filante - þ.e. ostur sem strengur út þegar hitað er, meðfram Mozzarella, Jack eða Fontina.

Mirko segir að þroskaðir geitasalar mjólkurinnar vinna sérstaklega vel vegna fituinnihalds þeirra.

Þú þarft um 65 grömm af rifnum osti, sem þýðir í um 1 1/4 bollar eða nokkra handfylli; Eftir að þú hefur búið til nokkrar osturkurfur verður þú einfaldlega að fara í auga.

Mirko bendir á að þú getur bætt bragðefni við osturinn, að því tilskildu að þær séu ekki of rökir: Poppy fræ, til dæmis, eða rauð paprikaflögur eða jafnvel fínt hakkað steinselja.

04 af 10

Gerðu osturkörfu: Stytið ostinn

Hita stökuna yfir miðlungs loga í 2 til 3 mínútur. Þú vilt að það sé heitt en ekki searing. Styktu ostinni jafnt yfir pönnu.

05 af 10

Gerð osti körfu: Með þeim tíma sem þú ert búinn að sprengja ...

Þegar þú hefur lokið við að stökkva osti, mun það byrja að bræða, sérstaklega um brúnirnar.

06 af 10

Gerð osturkörfu: Haltu áfram að hita ...

Osturinn mun byrja að kúla.

07 af 10

Gerðu ostaskörfu: Haltu áfram upphitun, og þegar það byrjar að brenna ...

Um brúnirnar, notaðu töngina til að aðskilja osturinn smá frá hliðum pönkunnar.

08 af 10

Að búa til ostaskörfu: Miðjan mun byrja að tanna

Annar nokkrar sekúndur og osturinn í miðjunni mun byrja að brenna. Þú vilt ekki að það sé brúnt en einfaldlega litið eitthvað.

09 af 10

Gerðu ostaskörfu: Drape osturinn

Á þessum tímapunkti skaltu hylja pottinn þannig að osturinn rennur út, það mun koma sem lak og draga það, brúna hlið upp, yfir skál eða bolla.

Mirko notaði hringlaga beinhvítt bolla 2 cm (5 cm) í þvermál og um það sama hátt, en þú getur notað hvaða lögun sem þú vilt. Lakið mun setja í um 15 sekúndur, þar sem þú getur lyft því af bikarnum.

10 af 10

Gerð osturkörfu: Gjört!

Fyrstu körfurnar eru búnar, og nú er hægt að gera næsta.

Hvað varðar tíma sem þarf, þarftu 3 til 4 mínútur á körfu.

Hvað á að fylla þá með? Nokkrar tillögur:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Franskur og valhnetur fara vel með gnocchi (og osti).
• Risotto ai Funghi Porcini : Með Porcini (eða öðrum villtum) sveppum.
• Risotto á ég Malcontenti : A risotto sem mun gera jafnvel malcontent bros.

Buon Appetito!