Pad Thai er að öllum líkindum þjóðgarðurinn í Tælandi. Það er léttar og bragðbættir hnífarréttir sem eru venjulega gerðar með rækju, fiskasósu, snerti af sykri, sítrónu eða lime safa (eða ediki), chilies, baunakálum, eggjum, scallions, hvítlauk og lauk með mulið hnetum og stundum ferskum cilantro. Það er fullkomið sýning fyrir ávanabindandi kryddað, sýrt, salt og sætt jafnvægi bragða í Suðaustur-Asíu matreiðslu.
Fjölskyldan mín elskaði þetta fat og í raun kom yngri sonur minn Charlie inn með vini sínum og sagði: "Við lyktum rækjur og pasta og við erum ekki viss um hvað annað en það lykta ótrúlegt." Og þá höfðu þeir sekúndur, sem alltaf koma með lag í hjarta foreldris, ekki satt?
Nokkrar gagnlegar upplýsingar um innihaldsefni:
Rice Noodles eru gerðar með hrísgrjónum hveiti, í stað þess að hvaða hveiti, og mjög vinsæll í öllum börnum með rétti í Suðaustur-Asíu. Þeir fara frá bara soðnuðu til mushy nokkuð fljótt. Þeir geta annaðhvort látið liggja í bleyti í eina klukkustund eða svo í heitu vatni, eða þú hrærið þau í sjóðandi vatni í nokkrar mínútur þangað til bara varla mjúkur, þá holræsi og skolið í köldu vatni til að stöðva eldunina. Þeir hafa skemmtilega smávegis seigja samræmi.
Fiskasósa: Fiskusósa er venjulega gerður úr bara ansjósum sem eru gerjaðar í salti og fyrstu ilmurinn getur verið ógnvekjandi en það hverfur meðan á matreiðslu stendur og svolítið í svo mörgum diskum bætir við frábær, djúp bragðbragð með smá salti. Það er eins og sojasósa uppfyllir Worcestershire sósu og það er frábær lykillinn í Suðaustur-Asíu matreiðslu.
Thai Chilies: Einnig þekktur sem Chili Bird, eða Thai Red Chilies, eru þær fáanlegar þurrkaðar eða ferskar og mjög mikilvægur hluti af Thai matargerð. Þegar þau eru þurrkuð eru þau dökk rauður í lit, með áberandi stig hita og smá reykingar.
Það sem þú þarft
- 1 pakki (12 eyri)
- hrísgrjón núðlur
- (fettucine-eins og skera)
- 1 matskeiðarsykur
- 3 msk fiskusósa
- 3 msk lime safi
- 3 matskeiðar af hnetu, canola eða jurtaolíu, skipt
- 1 pund miðlungs rækju, skeljað og afveidd
- 1 msk hakkað hvítlaukur
- 3 stórar egg, léttar barðir
- ¾ bolli sneiðhveiti, bæði hvít og grænn
- 2
- Thai chilies
- fínt mola eða 1 tsk rauða piparflögur (eða til að smakka)
- 1 bolli baunakorn
- 3 msk. Fínt hakkað hnetum
- 2 msk. Ferskt hveiti lauf (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
- Færðu stóran pott af vatni í sjóða. Fjarlægðu pottinn úr hitanum, bættu hrísgrjónum núðlum og hrærið oft í 2 til 3 mínútur þar til þau eru næstum mjúk, en ekki alveg. Hreinsaðu núðlurnar og skola með köldu vatni. Setja til hliðar.
- Á meðan, í litlum skál, sameina sykur, fiskasósu og lime safa og setja sósu til hliðar.
- Hita 1 matskeið af olíu í skillet yfir miðlungs hár hita og sauté rækjur þar til þeir eru bara að verða bleikar, um 2 mínútur. Flyttu þá í pappírshandklæddu plötu til að holræsi, setjið þá til hliðar og þurrkaðu út pottinn.
- Þegar núðlum hefur verið tæmd, bætið eftir 2 matskeiðar af olíu í pönnu og hitið yfir miðlungs hátt hita. Bætið hvítlauknum og steikið í aðeins eina mínútu til gullsins, bættu síðan við hveiti, hrærið og hrærið í 1 mínútu. Bæta núðlum og hrærið til að sameina og hita í gegnum. Hrærið í sautéed rækju og hella í sósu. Kasta yfir hitann í 2 mínútur þar til rækjur eru bara soðnar í gegnum og núðlurnar eru nokkuð mjúkir.
- Setjið hveiti og hakkað chilies og farðu yfir hitann í eina mínútu. Flytja á borðplata. Styið diskinn með baunakornunum, jarðhnetum og cilantro og þjóna heitum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 320 |
| Heildarfita | 14 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 302 mg |
| Natríum | 1,187 mg |
| Kolvetni | 22 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 27 g |