Í bókinni Classic Uppskriftir, Smak og hefðir í Malasíu og Singapúr eftir Ghillie Basan og Terry Tan (Lorenz Books, Bretlandi, 2008) er uppskrift sem kallast Eurasian kjúklingapinnar með kartöflum sem virtist forvitinn unAsian. Kjúklingur og kartöflur eru brúnir í olíu, vatn er hellt í, Worcestershire sósa og sojasósa í jöfnum hlutum er bætt við ásamt kanil gelta og negull. Allt er slegið saman þar til kjúklingur er búinn. Sósan er þykknuð með sterkju áður en hún er borin fram.
Að vísu lét stewinn dásamlegt. Áferðin bæði af kjúklingnum og kartöflum var ógnvekjandi að hafa notið góðs af browningen á upphafsstigi matreiðslu. Bragðið af fatinu var hins vegar langt frá Asíu. Ég þurfti að tvöfalda athyglisbréf bókhöfunda en þau hljómuðu lögmæt. Ghillie Basan er matur og ferðamaður rithöfundur með Cordon Bleu prófskírteini. Terry Tan er ráðgjafi í suðaustur-Asíu matargerð fyrir Wine and Dine tímaritið. Allt sem bókin boðaði með skýringu var stutt lýsing á uppskriftarsíðunni:
"Þessi uppskrift er talin hafa komið til Malay Peninsula með portúgölsku sem settust í Melaka á 16. öld. Það varð undirskrift fat meðal Eurasian samfélagsins sem eru af blönduðum portúgölsku, ensku, indversku og kínverska uppruna. Það er ekki að finna á veitingastöðum, aðeins sem heimabakað fat. "
Ég þurfti að athuga hvort Worcestershire sósa væri þegar til staðar á 16. öld. Það var þó að nafnið myndi koma tveimur öldum síðar þegar Lea & Perrins byrjaði að selja það í viðskiptum. Það er forfaðir, garum , hefur verið í kringum rómverska tímann.
Ég velti því fyrir mér hvort forfeður Eurasian kjúklingapinnarinn var ayam pong teh (Nyonya-stilaður braised kjúklingur með kartöflum) og baunakremið var skipt út með Worcestershire sósu til að henta meginlandi gómurinn.
Það er næstum ómögulegt að giska á. Með bókinni að segja að Eurasian kjúklingapinnarinn sé ekki þjónað á veitingastöðum, jafnvel eftir að hafa notið gleði hjarta minnar í Kuala Lumpur og Penang, er enn erfitt að sameina Eurasian kjúklingapinnarinn.
Enn og aftur er erfitt að finna staðfestingu fyrir sögu fatsins og staðfesta áreiðanleika þess ekki góð ástæða til að prófa þetta fat. Eftir allt saman, það er gott - mjög gott - ekki bara búast við því að smakka eins og flestir Malaysian réttir gera.
Það sem þú þarft
- 2 vaxkenndar kartöflur
- 2 matskeiðar elda olíu
- 3 kjúklingur fótur fjórðu
- 2 msk Worcestershire sósa
- 2 msk sojasaus
- 1 kanill gelta
- 6 negull
- salt, eftir smekk
- 1 tsk korn eða tapiókasterkja
Hvernig á að gera það
- Skrælðu kartöflurnar og skera í fætur.
- Í wok eða pönnu, hita eldunarolíu á reykingarstað. Bætið kartöflum og steikið þar til brúnirnar eru brúnir. Skoðuðu út og settu til hliðar.
- Bætið kjúklingabotnum, húðhliðinni niður og í einu lagi, í heitu olíu. Eldið yfir háan hita án þess að færa þau þar til húðin er gullbrún. Snúðu þeim yfir og steikið að brúna hið gagnstæða hlið.
- Bætið brúnt kartöflum á pönnuna. Hellið í Worcestershire og sósu sósur og um bolli af vatni. Kasta í kanil gelta og negull. Kælið, látið hitann hylja, hylja þétt og látið gufa í um 30 mínútur. Smakaðu sósu á stundum og bætið salti eftir þörfum.
- Skrúfaðu kjúklinginn og kartöflurnar út og flytðu þær í borðplata.
- Dreifðu sterkju í um það bil tvö matskeið af vatni og hella í sósu í pönnu. Skolið yfir miðlungs hita í u.þ.b. fimm mínútur þar til sósu er þykkt og skilur ekki lengur sterkju í munninum. Hellið sósu yfir kjúkling og kartöflur áður en það er borið.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1489 |
| Heildarfita | 80 g |
| Mettuð fita | 21 g |
| Ómettað fita | 32 g |
| Kólesteról | 418 mg |
| Natríum | 1.264 mg |
| Kolvetni | 49 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 137 g |