Spurning: Er ferskur matur betri en niðursoðinn matur?
Rannsóknir sýna að niðursoðin matvæli eru alveg eins næringarfræðileg, ef ekki er hægt, en ferskt matvæli
Svar: Núverandi stefna er að ýta ferskum lífrænum matvælum til næringar og heilsu, en sannleikurinn er sagt, ferskt grænmeti er ekki endilega nærandi en niðursoðinn. Í rannsókn 1997 frá Háskóla Illinois í matvælastofnun og mataræði fannst að niðursoðinn ávextir og grænmeti innihalda eins mikið mataræði og vítamín sem sama samsvarandi ferskt matvæli og í sumum tilvikum jafnvel meira.
Til dæmis, niðursoðinn grasker veitir 540% af ráðlagðan dagskammt af A-vítamíni, en ferskur grasker veitir aðeins 26%.
Ferskt matvæli byrjar að tapa vítamínum um leið og þau eru valin og sitja oft í vöruhúsum eða í flutningi eins lengi og tvær vikur áður en þeir finna leið sína inn á markaðinn til að sitja enn lengur og bíða eftir að kaupa.
Ferskir ávextir og grænmeti eru uppskeruð áður en þau eru jafnvel þroskaðir og treysta á tíma og öðrum leiðum til að ná ripened ástandinu. Innréttuð matvæli eru safnað í hámarki þroska og venjulega soðin og unnin úr upptökum innan klukkustundar, þannig að varðveita meira vítamín en ferskar hliðstæðir þeirra.
Yfir 1.500 matvörur eru fáanlegar í niðursuðu ástandi, útlánshagnaður og fjölbreytni þeirra sem eru með upptekinn lífsstíl. Natríuminnihaldið í verslunum í niðursoðnum matvælum hefur verið verulega dregið úr, allt að 40% yfir gömlum dósunaraðferðum.
Flestar niðursoðnar matvæli eru einnig fáanlegar í lágsalti, ekki salti, lágsykri og neysluvörum fyrir þá sem eru með sérstakar mataræði og / eða þá sem vilja fá náttúrulega bragð.