Til að gera soðna skinku verður þú fyrst að byrja með gammon sem er hrár, lækna svínakjöt og verður aðeins kölluð skinka þegar það er soðið. Soðinn skinka er alltaf uppáhalds á hátíðahöld eins og jólin, sérstaklega á hnefaleikarhátíðinni í hádeginu. og er sérstaklega vinsæll í páska.
Þessi marmelaði glerað skinka er dýrindis, ávaxtaríkt, valkostur við hefðbundna hunangs- eða melasshams. Notkun marmelaði og brúnsykur sem gljáa skapar dásamlegt, klípulaga lag sem yfirburðarlyndir ekki yfirborða bragðið af skinkunni.
Það sem þú þarft
- 1 rauðlaukur (fjórðungur)
- 1 blaðlaukur (hakkað og þvegið)
- 2 gulrætur (scrubbed og u.þ.b. hakkað)
- 2 sellerí prik (u.þ.b. hakkað)
- Nokkrir sprigs íbúð lauf steinselju
- 2 laufblöð
- 1,5 kg (3 lb) stykki af gammon (bönnuð og lauslega velt)
- Handful of negull
- 2 msk chunky skera marmelaði
- 2 msk mjúkur, dökk brúnsykur
Hvernig á að gera það
- Setjið allt u.þ.b. hakkað grænmetið í pönnu sem er nógu stórt til að halda þeim ásamt gammoninu. Setjið gammon ofan á grænmetinu og kápa með köldu vatni og vertu viss um að kjötið sé undir vatni. Ef gammon flýgur efst, setjið teplötu á það til að vega gammon niður.
- Koma skal í mjúka sjóða með því að nota rifjanlegan skeið, fjarlægðu allar hvítar saumar sem geta leitt til yfirborðsins. Eftir 20 mínútur skaltu lækka hitann og halda áfram að elda gamlan í nokkrar klukkustundir.
- Fjarlægðu gammon úr vatni og settu á djúpa plötu til að holræsi. Haltu lagerinu þar sem þetta mun gera frábæran grundvöll fyrir súpu eins og Grænt Pea og Hamssúpa.
- Hitið ofninn 200C / 400F / Gas 6
- Notaðu beittan hníf, fjarlægðu harða húðina á gammoninu og yfirgefa lag af næringarfitu sem er ekki meira en 1/8 ". Lítillega skera fituinn ská og ¾" í sundur í báðar áttir til að búa til demant mynstur og festa miðju hvers demantur með klofnaði.
- Blandið marmelaði og sykri til að búa til þykkt, gljáandi gljáa.
- Snúðu gljáa þétt yfir skinkuna og látið afhjúpa í steiktu tini.
- Bakið í heitum ofni í 15 mínútur eða þar til sykurinn hefur bráðnað og kúla og breytt gullbrúnt. Hafðu auga á þessu ferli; Glerið getur farið úr gulli til að brenna á sekúndum, svo best að fjarlægja úr ofninum fyrr en seinna.
- Fjarlægðu skinkuna úr ofninum og láttu kólna svolítið í 15 mínútur ef það er notað strax eða kældu skinkuna alveg ef það er geymt.
- Skinkan er hægt að undirbúa dag eða tvo fyrirfram, þá pakkað og geymt í kæli unsliced. Skerið ekki fyrr en þörf er á eða kjötið tapar litinni þótt þetta muni ekki hafa áhrif á bragðið.
- The gamall er hægt að bera fram heitt í þykkum sneiðar með soðnum kartöflum, eða þegar það er kalt, sneið þunnt og þjóna með chutney , súrum gúrkum og salati eða í samlokum.
Vísbendingar og ráðleggingar um soðnu skinku
Gakktu úr skugga um hvort gammon sem þú kaupir þarf að liggja í bleyti áður en þú eldar til að fjarlægja saltleiki. Margir matvöruverslunum nota mildari lækningu og þurfa ekki að liggja í bleyti.
The gamall og aðrar arfleifar kjöt má panta frá Farmisons Online