Kornið sem vex á trjánum
Þegar þú hugsar um að búa til þitt eigið hveiti, líkist þér líklega að uppskera korn, vinna það og mala það síðan. Það er langur (og sumir gætu sagt leiðinlegt) ferli. En það er furðu auðvelt að búa til eigin hnetuhnetu.
Um kastanía
Kastanía hveiti hefur sögu. Mismunandi afbrigði af kastaníum vaxa um loftslagssvæðið og margar menningarheimar hafa nýtt sér hnetan sem matvælauppsprettu. Í Norður-Ameríku gerðu indverjar hveiti úr þurrkuðum hnetum og átu alla hneturnar sem grænmeti.
(Það var fyrir kastaníuhúðina nánast útrýmt innfæddum kastaníuhnetum okkar .) Í Evrópu var hnetusmiðja almennt talin hungursneyðsmat, staðgengill fátækra manna fyrir hveiti. Ekki vegna bragðs (það er gott) en vegna þess að kastaníahveiti inniheldur ekki glúten, sem þýðir að það hækkar ekki. Hvert brauð með hnetuhnetu einum verður flatt og virðist flatbread var vel þegið í 18. öld Evrópu.
Kastanía er hátt kolvetni, lítið í fitu og hefur ekki kólesteról. Þar sem skortur á glúten þýðir að kastaníahveiti mun ekki rísa upp eins og venjulegt hveiti, reyndu að nota það í flatum forritum, eins og crepes, polenta, pasta og pönnukökur. Það er einnig hægt að skipta um allt að 20% af venjulegu hveiti í uppskrift að bæta léttri sætleik við bakaðar vörur, eins og kökuhnetu .
Sumir kalla kastanía "kornið sem vex á trjánum." Ef þú fannst sérstaklega gott kastanía uppskera á þessu ári, reyndu að búa til eigin hveiti.
Það er auðvelt, ánægjulegt og mjög bragðgóður.
Gerðu mjólkina
Ef þú hefur nú þegar skrælt kastanía þína, slepptu þessari málsgrein. Ef þú ert að byrja með fersku, hráa hnetur (ég býst við að þú skiljir þær spiky skeljar aftur í skóginum einhvers staðar), notaðu serrated hníf til að búa til X á flatri hlið hvers hneta og setjið þá á smákökublað .
Skurður á peels gerir gufu kleift að flýja úr hnetunum og kemur í veg fyrir að þær springi í ofninum. Ristu kastanía við 400 ° í 25 mínútur. Þú munt taka eftir því að skinnin byrjar að afhýða frá X. Skeljar og innri húð munu koma af stað auðveldlega þegar hneturnar eru ennþá varmir. Ef þeir kólna og stífa upp, sjúga þau í örbylgjuofnina í 30 sekúndur til að hita upp og gera skinnin sveigjanleg aftur.
Ég sneið heilhnetur í hálftíma áður en ég þurrkaði þær til að flýta fyrir ofþornunarferlinu. Dreifðu skrældar- og sneiðhnetum á þurrkara og þorna við 105 F í 12-24 klukkustundir. Ef þú hefur ekki þurrkara, þurrkaðu þær á smákökublaði í ofninum þínum við lægsta mögulega stillingu. Þú munt vita að þeir eru búnir þegar hnetan stykki er svo erfitt að þú getur ekki brjóta þau í tvennt með fingrunum.
Notaðu kryddi kvörn eða blender, mala þurrkaðir kastaníur þangað til hveitið nær því hve fágaðni þú þarft fyrir valið uppskrift. Ef þú ert að gera polenta skaltu hætta þegar hveiti hefur áferð svipað og kornmjólk. Ef þú vilt prófa þennan Chestnut Pound köku , haltu áfram að mala þar til það er frábært.
Kastanía hveiti ætti að vera fryst eða kælt. Þannig er hægt að geyma það í allt að sex mánuði.