Réttur olía getur skipt miklu máli
Hrærið er einn af algengustu aðferðum í kínverskum matreiðslu. Lykillinn að því að gera mjög góða hrærið er að nota mjög hátt eldunarhita og elda matinn mjög fljótt. Vegna þess að hrærið er með því að elda mat við háan hita er mikilvægt að velja olíu sem er með hátt reykpunkt. Ef þú gerir það ekki, mun olían brenna og allt fatið verður útrýmt.
Þetta er vegna þess að olía sem er hituð að reykapunkti eða hærri muni í raun byrja að reykja og mun byrja að gefa bitur bragð á matinn.
Enn fremur, vegna þess að olían er að brjóta niður á sameindastigi, getur það framleitt krabbameinsvaldandi efni, sem við vitum öll eru slæmt fyrir þig. Þannig að nota rétta olíu til að hræra-steikið þitt er mikilvægt fyrsta skrefið í dýrindis fat.
Hæsta Smoke Point Olíur
Kínverska kokkar nota venjulega sojaolíu, jurtaolíu eða jarðhnetuolíu, sem allir hafa hátt reykpunkt. Hnetusolía hefur yfirleitt skemmtilega niðursoðabragð og er hentugur ekki aðeins til að hræra, heldur einnig til frystingar. Canola olía, sem er með hátt reykpunkt en hlutlaus bragð, er líka góð kostur. Aðrar olíur sem þú getur notað eru maís, sojabaunir og kókosolía.
Vertu viss um að nota olíu sem hefur reykingarstað á eða yfir 400 F, þar á meðal:
- Safflower Oil (510 F / 265 C)
- Rísbranolía (490 F / 260 C)
- Ljós / hreinsaður ólífuolía (465 F / 240 C)
- Sojaolía (450 F / 230 C)
- Hnetusolía (450 F / 230 C)
- Kornolía (450 F / 230 C)
- Grænmeti olíu (400-450 F / 205-230 C)
- Sólblómaolía (440 F / 225 C)
- Grapeseed oil (420 F / 195 C)
Óhefðbundin Rör-Fry olíur
Þó að þú gætir ekki íhugað það, getur þú einnig notað ólífuolíu til að elda hrærið. Nú á dögum eru fleiri og fleiri fjölskyldur annt um heilbrigt líf og því hefur ólífuolía orðið mjög vinsæl hjá heimilum sínum. Gakktu úr skugga um að þú ruglar þetta ekki með "auka ólífuolía." Extra ólífuolía hefur mjög lágt reykapunkt með sterkum bragði sem gerir það alveg óhæft til að hræra .
Annar olía sem er að verða vinsælari fyrir hrærið og frystingu er grapeseed olía. Grapeseed olía er úr fræjum vínber eftir að vínið hefur verið ýtt. Það er hreint bragð og hár reykapunktur (420 F eða 195 C), eins og heilbrigður eins og svipuð heilsubót fyrir ólífuolíu en með hlutlausari bragði.
Heilbrigður Hræra-Fry olíur
Svo hvaða hræra-steikja olíur eru heilbrigðustu? Bæði canolaolía og ólífuolía eru lítið í óhollt mettaðri fitu og hátt í heilbrigðum einómettuðum fitu. Vísindamenn telja að einómettu fita hjálpar til við að lækka slæmt kólesteról (LDL) sem getur stíflað slagæðar og leitt til hjartasjúkdóma eða heilablóðfall, en þau auka magn góðs kólesteróls (HDL) sem fjarlægir kólesteróluppbyggingu frá slagæðum.
Grapeseed olía er lágt í mettaðri fitu og hátt í fjölómettaðri fitu, sem vísindamenn telja geta einnig hjálpað til við að hækka HDL stig. Grapeseed olía er einnig góð uppspretta línólsýru-tegund nauðsynleg fitusýra sem, eins og Omega-3 fitusýrurnar sem finnast í laxi, er ekki hægt að framleiða af líkama okkar og verður að fá frá mat.
Olíur til að forðast að hræra
Fyrir utan ólífuolíu eru aðrar olíur sem ekki ætti að nota til að hræra vegna þess að þau eru lítil.
Sesamolía hefur mjög lítið reykapunkt og þrátt fyrir að það séu nokkrir kínverskar réttir sem nota ristuðu sesamolíu til að steikja á innihaldsefnin, svo sem þrjú bollakjöt , er það ekki mælt með því að nota háhita. Þú verður að vera mjög varkár þegar þú hitar upp ristuðu sesamolíu í ofþenslu, en það mun brenna og gera matarlímin mjög bitur. Mestan tíma í kínverskum matreiðslu er sesamolía aðeins notuð til kryddju eða bætt við hrærið-steikja diskar í lok eldunar.
Annar olía til að forðast er hörfræolía. Og ekki nota smjör eða styttingu til að hræra-þú munt aldrei sjá nein kínverska hrærið uppskrift með smjöri, því smjör, eins og sumar olíur, hefur mun lægri reykpunkt en flestar eldunarolíur.
Meira Stir-Steik Ábendingar
Endanleg val á olíum er undir þér komið og auðvitað verð, framboð og persónuleg smekk mun taka þátt í ákvörðun þinni.
Þegar þú hefur valið olíuna þína, eru nokkrar ábendingar til að hafa í huga þegar þú ert að fara í hrærið. Skerið fyrst öll innihaldsefni áður en olían er hituð. Þegar olían er heitt þarftu að hræra steikið fljótt við mikla hita, þannig að allt sem er tilbúið mun gera þetta ferli hratt.
Ef þú ert að bæta við kjöti eða alifuglum, þá er það góð hugmynd að elda það fyrst og þá setja það til hliðar; Þannig geturðu verið viss um að það sé soðið vel. Einnig bæta við innihaldsefnum miðað við þann tíma sem þeir þurfa að elda. Spergilkál, til dæmis, ætti að fara í wok (eða pönnu) áður en hestasalar. Og vertu viss um að halda hrærið-steikið þitt að flytja - ef þú leyfir þér að sitja, þá endar þú eitthvað nálægt stew.