Það eru þrjár leiðir til að elda: leiðni, convection og geislun. Utan matreiðslustofunnar er geislun þekktur af mörgum öðrum nöfnum vegna neikvæðu merkingarinnar, en hvort þú ert að elda með geislandi hita, innrauða eða örbylgjuofni, geislun er nýtt barnið í blokkinni. Í auknum mæli, innrauða er að verða aðferð til að velja mikið af kokkum, sérstaklega fyrir bakgarðinn sem notar innrautt gasgrill og brennara á markaðnum.
Eldunargerðir
Leiðsla: Þessi tegund eldunar er bein flytja hita frá einum hlut til annars. Þetta er eins og að elda í pönnu. The heitur pönnu, í snertingu við mat, færir hita með því að snerta hann. Þetta er hægasta og minnsta duglegur formi eldunar. Á grillinu þínu er þetta matreiðsla gert með matvælum í snertingu við matreiðsluhúðina. Konvection er eldað með vökva (í vísindum eru gosdrykkir) eins og að sjóða kartöflu í vatni eða steikja kjúkling í ofninum. Í grillinu er hitastig flæði heitu lofti um matinn, einkum þegar það er óbeint grillað .
Geislun: Þetta er allt öðruvísi en þessi önnur form af matreiðslu. Geislun er að elda með því að nota rafsegulsvið sem miðast við matinn sem þú eldar. Þetta getur verið eins og að elda í örbylgjuofni eða með því að nota geislahita frá rafhitunarbúnaði eins og í ofninum (sérstaklega fyrir broiling) eða brauðrist.
Nokkuð sem er hitað við háan hita geislar hita, þannig að heita kolar í kolgrýti gefa af sér geislandi orku (kolarkráttur er um 25 prósent geislunar eða innrautt eldunar).
Innrautt: Innrautt (eða Innrautt-Rauður) hefur orðið stórt buzz orð í matreiðslu úti. Þetta byrjaði allt árið 2000 þegar einkaleyfi innrauða brennarans rann út og sleppti þessari tækni til allra sem vildu byggja það í gasgrill.
Undanfarin ár hefur þessi tækni dregið niður að gasgrilli undir 500 $ og yfir litróf hliðarbrennara, brennara brennara, og allt annað sem þú gætir viljað nota það fyrir. Nú er innrautt brennari kallaður örbylgjuofn úti eldhúsið og viðurkennt með því að bjarga gasgrilliðnaði. Spurningin sem margir virðast hafa er, þarf ég virkilega innrautt og mun það gera mig betri elda?
Innrautt brennarar
There ert a tala af innrautt brennari og grills á markaðnum þessa dagana með því að nota mikið úrval af tækni. TEC, upprunalega uppfinningamaður tækninnar hefur þróað tegund af innrauða brennari sem gefur frá sér 100 prósent innrauða orku. Þessi algerlega innbyggður brennari setur gasbrennari undir nokkrum lögum af ryðfríu stáli, til að stöðva allar loftstreymi (convection) og framleiða aðeins geislahita. Aðrir eldri brennarar nota keramikflísar til að gefa frá sér geislandi orku en framleiða enn heitt loft þannig að þeir elda á um 50 prósent innrauðu tengi.
Char-Broil hafði ákveðið að þeir gætu sett gasbrennari undir málmshindrun og einangrað eldinn frá eldunarstöðinni til að framleiða innrauða grill. Þessi grillstíll hefur í raun verið til í áratugi í formi grilla eins og The Holland Grill.
Sannleikurinn er sá að það eru tugir grills á markaðnum eins og þetta. Nægilegt að segja að þessi grillur virki með því að hita upp stóra málmkassa sem þú eldar í, svipað ofninum en með eldunarhúð og loki.
Hvers vegna Innrautt
Eitt undirstöðu og mikilvægasta staðreyndin um innrauða grilla og brennara er að þau mynda miklu hærra hitastig en venjulegir grillir og geta hitað miklu hraðar. Það er ekki óalgengt að heyra að þessar grillar geta náð yfirborðshitastiginu vel yfir 700 gráður F / 370 gráður C á aðeins 7 mínútum. Pretty áhrifamikill, en hvað gerir þetta fyrir þig? Innrautt grillaðgerðir lofa að þessi einingar skera kjöt fljótt, læsa í safi og elda hraðar en nokkur önnur grill.
Vandamálið með þessum kröfum er að searing virkar ekki þannig. Searing læsa ekki í safi-það veldur því að borða og karamella á yfirborði kjöt.
Þessi aðferð við brunun kallast Maillard viðbrögðin gerist við hitastig milli 300 og 500 gráður F / 150 til 260 gráður C. Svo sem þetta skilur okkur með er að innrauða kokkar hraðar. Það er eitthvað sem þú getur ekki rætt við. Það er þetta hratt og heitt elda sem er mest kostur innrauða grillsins.
Vandamál
Innrauða eldun getur verið grimmur öflugur. Þó að sterk og þétt kjöt geti haldið uppi hita innrauða grillsins, getur fiskur og grænmeti verið erfiðara að elda á þessari tegund brennara vegna mikillar hita. Þó að það séu grillir þarna úti sem bjóða upp á allt innrauða, hafa margir grillaðgerðir snúið sér að því að setja inn sérstaka, hollustu innrauða brennari svo þú getir haft það besta af báðum heima. Óháð því búnaði sem þú kaupir, mundu að innrauða matreiðsla tekur einhverja náms og æfingar. Ekki búast við að fá fullkomna steik í fyrsta skipti sem þú prófar innrautt grill. Jafnvel sérfræðingar gera alvarlegar mistök á innrauða grilli. Fyrir flest mat sem þú eldar á innrauða þarf hámarkshiti í mjög stuttan tíma, um það bil eina mínútu á hlið, áður en hitastigið er náð eða að flytja til innrauða hluta grillsins til að ljúka að elda
Heilsa Áhyggjur
Eins og áður hefur komið fram, eiga brunar og karamellingar við hitastig undir 500 gráður F / 260 gráður C. Brennandi og charring, sem getur skapað krabbameinsvaldandi efni, kemur hratt við hitastig yfir þessum punkti. Þegar þú eldar á innrautti er mjög mikilvægt að þú fylgist með matvæli. Þar sem matreiðslutími þinn er minni getur þú brætt kjöt mjög fljótt. Brennt matur kynnir alltaf krabbameinsáhættu og þarf að forðast að öllum kostnaði.
Innrauða lofar eins konar útihnetun sem gefur þér mikla kraft. Með æfingu getur þú notað þetta vald til að grilla sumar góðar máltíðir. Það er ekki erfitt að ná í innrauða Eftir allt saman framleiðir hvert grill nokkur innrauða hita. Innrautt brennarar og grillar framleiða einfaldlega miklu meira af því þannig að þeir geti myndað hærra hitastig. Svo ef þú velur að fara innrauða skaltu ganga úr skugga um að þú fáir stillingar sem þú vilt og ekki vera hræddur við tæknin - flestir okkar hafa nú þegar innrautt eldunarbúnað í húsunum okkar sem heitir brennistein.