Ég er heillaður af hugmyndinni um að gera tré sýrðum, en hugmyndin um að slá marga trjáa og sjóðandi mikið magn af safa í klukkutíma er svolítið skelfilegt. Svo var ég spennt að læra að ég gæti gert fljótlegan, auðveldara síróp með því að sjóða barkið á Shagbark hickory trénu ( Carya ovata ). Það er auðvelt að uppskera gelta án þess að skemma tréð, og sírópurinn er léttur, sætur og hefur sérstakt reykbragð.
Það sem þú þarft
- 1 pund shagbark hickory gelta stykki
- vatn
- sykur
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 350F.
- Skolið af gelta til að losna við einhverjar galla og kóngulóvefur. Það er allt í lagi að hreinsa með svampur eða skúffu púði, en ekki nota sápu. Fleygðu einhverjum stykki með lónum sem vaxa á þau. Lichen hefur sinn eigin smekk og það er hvorki reyklaust né sætur. (Þó að margir flögur séu ætar, þá eru þeir mjög súr og þurfa sérstaka undirbúning til að gera þau góða.)
- Dreifðu geltaverkunum á kökuhlið og steiktu þau í 20-25 mínútur. Þeir ættu að lykta svolítið reyk og kryddað þegar þú tekur þau út úr ofninum.
- Flyttu geltaverkunum í stóru pottinn og bættu við nóg vatn til að ná. Færðu vatnið í sjó, láttu síðan hita niður og látið gufa í 30 mínútur.
- Leggið vökvann í burtu og henda niður gelta, þakka því fyrir þjónustu sína. Mælið vökvann og skilaðu henni aftur í pottinn. Bætið jafnt magn af sykri og látið blanda í sjóða. Dragðu hita niður í lágan sjóða / háan sund, og haltu því á hita, hrista reglulega til að forðast að brenna.
- Haltu áfram að elda vökvann þar til hún hefur minnkað um 25-30%, fjarlægðu síðan vökvann úr hita og látið kólna.
- Hellið sírópnum í flöskur eða holur. Til langvarandi geymslu, vinnðu dósir í sjóðandi vatnsbaði í 10 mínútur. Síróp verður í kæli, óunnið, í nokkra mánuði.
- Ef sírópurinn þinn kristallar með tímanum, hella því aftur í pönnu, hita upp og hrærið til að leysa upp. Ekki hafa áhyggjur, sírópið mun enn bragðast vel. Jafnvel hlynsíróp kristallar þegar það hefur verið í kæli um stund.
- Til að koma í veg fyrir kristöllun í fyrsta lagi er hægt að skipta um kornsíróp fyrir suma sykursins (þetta virkar einnig í sorbets, til að halda áferðinni slétt). Kornasíróp er invertsykur, sem þýðir að það kemur í veg fyrir að kristallar myndist. Sykur er samsettur af merktum beittum agnum, sem mynda náttúrulega kristalla þegar þær eru soðnar í síróp. Reyndu að skipta kornsírópi fyrir 25% af sykri til að koma í veg fyrir kristöllun. Eða skaltu bæta við tjörn af tartar eða sítrónusýru í sírópina þína til að koma í veg fyrir að kristalla myndist.
The gelta er einkennandi eiginleiki Shagbark hickory (þar af leiðandi nafn hennar).
Stórir stykki af þykkum gelta snúast upp á endunum og gefa trjákistuna skjót útlit. Til að uppskera gelta fyrir þessa uppskrift skal brjóta niður bark af fjórum til sex tommu löngum frá lausum, hrokknum enda á gelta ræmur. Ekki skrælla af gelta sem er fastur við skottinu á trénu. Þetta getur opnað sár sem bjóða skordýrum, sveppum eða bakteríum ráðum.
Shagbark hickory síróp er hægt að nota í stað hlynsíróp á pönnukökur eða vöfflum. Notaðu það til að smakka sorbets eða ís. Það er líka bragðgóður, sveiflað í jógúrt, í gljáa fyrir kjúkling, svínakjöt eða lax, eða sem innihaldsefni í hanastél. Reyndu að blanda því með jöfnum hlutum sumac-innrennslisrúmi fyrir sérstaka meðferð.