Þessar blíður, ljúffengar stuttar rifbeinar eru bara ekki hægt að barna fyrir góða, fullnægjandi og glæsilega máltíð. Í þessari uppskrift eru nautgripir stuttar rifjar seared og síðan braised með ýmsum grænmeti. Berið fram með frábæru, ríkuðum sósu og kartöflumúsum.
Fjöldi skammta fer eftir því hvernig kjöttaðir stutta rifin eru. Almennt teljast um 1 pund á mann. Ef stutt og mjög kjötmikill ætti 1/2 til 3/4 pund á mann að nægja.
Það sem þú þarft
- 3 msk ólífuolía, skipt
- 1 stór laukur, helmingur, sneiður
- 2 miðlungs gulrætur, hægelduðum
- 2 rifbein sellerí, hægelduðum
- 1 stóra hvítlaukshnetur, hakkað
- 2 bollar þurrt rauðvín, svo sem cabernet eða pinot noir
- 1 1/2 bollar nautakjöti
- 4 til 5 pund nautakjöt, stuttar beinar
- þjóta af salti og pipar
- Nokkrir tímar af timjan eða 1 tsk þurrkað blaða timjan
- Fyrir Gravy:
- 5 msk smjör eða undanfita úr seyði
- 1/3 bolli í öllum tilgangi
- 1/2 til 1 tsk sósu með sósu, valfrjálst
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 300 ° F.
- Í stórum hollensku ofni yfir miðlungs hita, hita 1 1/2 matskeiðar af ólífuolíu.
- Setjið laukinn og eldið, hrærið oft, þar til brúnt er. Setjið gulrætur og sellerí og eldið, hrærið oft, í um það bil 5 mínútur.
- Bætið hvítlauknum og eldið, hrærið, í 1 til 2 mínútur lengur. Fjarlægðu grænmetið á disk og settu til hliðar.
- Stystu stutta rifin með salti og pipar.
- Bætið eftir 1 1/2 matskeið af ólífuolíu í pottinn og aukið í miðlungs hátt.
- Bættu stuttum rifum og sear, snúið, þar til brúnt á öllum hliðum. Fjarlægðu stutta rifin og settu til hliðar.
- Bætið rauðvíni við pottinn og látið sjóða. Sjóðið í um það bil 4 til 6 mínútur, þar til það er lækkað um þriðjung. Bætið nautakjöti í pottinn.
- Raða stuttu rifin í seyði og vínblöndu og toppaðu með soðnu grænmeti.
- Bæta við timjan tígrisdýr.
- Cover og færa hollenska ofninn í forhitaða ofninn. Elda í 3 klukkustundir, eða þar til kjötið er mjög blíðt, nær að falla af beinum.
- Fjarlægðu kjötið og grænmetið í fat með rifuðum skeið; halda hita.
- Skimaðu fitu úr seyði. Bættu fituinni ef þú verður að nota það til að gera sósuna. Þú munt hafa um 3 bolla af seyði.
- Í hollensku ofninum, helltu 5 matskeiðar af smjöri eða undanrennuðum fitu yfir miðlungs lágmarkshita.
- Bætið 1/3 bolli af hveiti. Eldið, hrærið stöðugt, í um það bil 2 mínútur.
- Bætið seyði saman og eldið, hrærið, þar til þykknað er. Ef þess er óskað, hrærið í 1/2 til 1 teskeið sósu sósu, svo sem Gravy Master eða Kitchen Bouquet til að myrkva kjötsinn. Smakkaðu og breyttu kryddi.
- Berið fram stutta rifin með sósu og kartöflum eða núðlum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1393 |
| Heildarfita | 99 g |
| Mettuð fita | 40 g |
| Ómettað fita | 48 g |
| Kólesteról | 303 mg |
| Natríum | 742 mg |
| Kolvetni | 26 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 85 g |