Salt í breska matreiðslu
Breskir settu upp margar af þeim sem voru að gera salt á ströndinni og á innlendum saltvatnsfjöðrum í Cheshire og Worcestershire á þeim tíma sem Roman Conquest. Salt var mikilvægt hráefni fyrir rómverska hernum, þannig að eftirspurnin var fullnægt með því að setja upp hernaðarleg saltverk. Rómar hermenn voru að hluta greiddir í salti. Í raun er orðið hermaður af " sal þora ", sem þýðir að gefa salt. Það er frá sama latínu uppspretta og orðið laun: " salarium ."
Saga Saltsins
Forn maðurinn fékk salt sitt af því að borða dýra kjöt. Þegar hann sneri sér að landbúnaði og mataræði hans breyttist, fann hann að salt - líklega í formi sjávarvatns - gaf grænmeti sitt líka góðan saltbragð.
Stig af litlum saltframleiðslufyrirtækjum voru í kringum Middlewich og North Cheshire í Englandi á 18. og 19. öld. Áður en flóknari saltvinnsluaðferðir í dag voru framleiddar, voru Cheshire-saltverkin tveir stig salt: fínt og algengt.
Síðan, á 19. öld, uppgötvuðu efnafræðingar leiðir til að nota salt til að gera allt nýtt efni. Í dag, framleiðendur halda því fram að það séu fleiri en 14.000 notaðar fyrir salt. Flestir hugsa líklega um það sem einfaldlega hvítkorna krydd sem finnast í salthristara á mörgum borðstofuborðum. Salt er það, en það er líka miklu meira. Það er nauðsynlegur þáttur í mataræði manna, dýra og jafnvel margar plöntur. Í árþúsundirnar hefur maðurinn lært að salt hjálpar til við að varðveita mat, lækna húðir og jafnvel lækna sár.
Helstu saltaframleiðendur Bretlands
Það eru þrjár helstu matreiðslu salt framleiðendur í Bretlandi í dag:
- Maldon Sea Salt er þekkt og elskaður af matreiðslumönnum um allan heim fyrir kristallað, delicately bragðbætt flögur.
- Halen Mán frá Wales er gerður úr sjó sem er aðeins tekinn frá Anglesey. Það er unadulterated af innfluttum sjó salti eða rokk salti.
- Cornish Sea Salt er nýjasta strákurinn á saltpallanum, beint úr Atlantshafi í kringum Cornish Coast.
Tegundir Salt notað í breskum mat
- Gróft kristal hafsalt er framleitt með uppgufun sjó. Það er fullkomið til notkunar í saltmylla eða til eldunar.
- Fínt kristal hafsalt er gert með því að gufa upp sjó. Anti-caking efni eru bætt við til að koma í veg fyrir að það þorna. Það er vinsælt sem borðsalt og í matreiðslu.
- Maldon sjávar salt er talið vera besta sjó salt boði. Flakkristallarnir frá Maldon í Essex hafa sterka bragð, svo þetta salt er tilvalið ef þú ert að reyna að draga úr saltnotkuninni þinni - minna er nauðsynlegt til að ná sama smekk.
- Fleur de sel eða "blóm af salti" er rautt salt. Það er handunnið úr saltpönnu. Fleur de sel hefur frábæra vönd frá náttúrulegum snefilefnum sem hún inniheldur. Famous vörumerki eru Sel de Guerande frá Frakklandi.
- Rock salt kemur frá neðanjarðar innstæður myndast þúsundir öldum síðan með hægfara þurrkun innlendra vötn og hafið. Bergkristallar eru stórar og harðir og gera þær tilvalin til notkunar í saltmylla.
- hefur bætt gegn kökuefni til að koma í veg fyrir að það stífist. Þetta er klassískt salt notað í saltkeldum og bæta við uppskriftum. Mörg sölt í dag eru bleikt til að breyta gulleitri lit þeirra að hvítu. Ef þú vilt forðast að borða sölt sem hefur verið slegið í kringum eru hefðbundin sölt sölt best.
Sérfræðingur Sölt
- Stundum kallast "pípusalt sölt", sérhæfð sölt bætir ekki aðeins við lit og fjölbreytni en þau eru sterkari í bragði svo sjaldnar er salt nauðsynlegt til að ná sama smekk. Mörg sérhæfð afbrigði af salti eru fáanleg, eins og Maldon sjávar salt, en þú getur líka búið til þitt eigið kryddað salt með því að bæta vali kryddsins eða fræanna við saltmylla.
- Verðlaunin um aldirnar á Hawaii, Alaea Red Salt frá Kauai, er álitinn að hafa marga lækninga- og endurnærandi völd. Sáð úr eldfjall leir sem rennur út í hafið, þetta sjávar salt hefur miklu milder bragð en margir aðrir sjór sölt.
- Steenbergs hefðbundin sjávar salt er handunnin frá Algarve í suðurhluta Portúgals. Það er óunnið og unrefined, og það tekur við viðkvæma bragði hafsins og ríkur steinefni þess.
- Svart salt, einnig þekkt sem rocksalt eða kala namak, er unnið í Mið-Indlandi. Þetta fínt jörð, bleikur-grár salt er ríkur í steinefnum. Það hefur smoky, tangy bragð sem hækkar bragðið í matvælum. Mælt er með því að fólk með háan blóðþrýsting og lítið salt sé að borða mataræði vegna þess að það eykur ekki natríuminnihald í blóði.
- Himalayan kristal salt er óspilltur og náttúrulegt, hreinasta saltið í boði. Það er greint frá því að hafa ótrúlegar eiginleika lækningar líka. Það hefur fullkomnasta rúmfræðilega uppbyggingu mögulegt í bergkristöllum, sem er afleiðing þess að þjappa undir yfirborð jarðarinnar yfir milljónum ára.
- Smakkað sölt eru nokkrar af elstu kryddjurtum. Sellerí salt er klassískt af þessum, sameina sjávar salt með sérstaka fersku bragð sellerí. Classic notkun fyrir sellerí salt eru Bloody eða Virgin Mary kokteila. Aðrir aðlaðandi bragði eru kúmen, kóríander eða nokkrar jurtir og krydd.
Er salt slæmt fyrir okkur?
Næstum allt er slæmt umfram og salt er líka. En salt er mikilvægt fyrir heilsu okkar. Hver af okkur hefur um 250 grömm af salti í líkama okkar og það salt vinnur hart að því að halda okkur lifandi. Natríum í salti er raflausn sem hjálpar til við að halda vökvajafnvægi í blóðkornum. Það sendir einnig rafstrauma milli heila, tauga og vöðva. Eins og elsta rotvarnarefnið sem maður þekkir, gegnir salt einnig mikilvægu hlutverki við að vernda okkur frá matareitrun.
Ef þú ert eðlileg og heilbrigð einstaklingur þarftu líklega ekki að skera saltinntöku þína, en mataræði með lágt salt getur verið ráðlegt fyrir þá sem þegar eru með háan blóðþrýsting. Heilbrigðisreglur benda til þess að fullorðnir ættu ekki að borða meira en 6 grömm af salti á hverjum degi, sem er u.þ.b. teskeið.
Enginn myndi setja 6 grömm af salti beint á mat þeirra, en það er falið salt sem reykir upptökuna þína. Eins mikið og 75 prósent af saltinu sem við borðum, kemur frá unnum matvælum eins og morgunkorn, súpur, sósur, tilbúnir máltíðir og kex. Svo áður en þú gerir ráð fyrir að þú borðar ekki of mikið salt skaltu skoða saltinn í tilbúnum matvælum sem þú ert að kaupa, þá bæta því við því hvernig þú notar salt heima. Sumir mataræði sem eru háir í salti smakka ekki í raun salt vegna þess að þeir hafa líka mikið af sykri í þeim, þannig að haka við salt innihald pakkanna mun gefa þér nákvæma hugmynd um hversu mikið þú ert að borða.