Velja á milli tré- eða plastskurðarborðs er engin brainer
Hugsanlegur lesandi sendi mér vinsælan grein um klippiborð. Upphaflega birt í 6. febrúar 1993 útgáfu vísindaferðar lýsir greinin rannsóknir þar sem krafa er um að tré klippa stjórnir hafa einhvers konar bakteríudráp eiginleika og gera þeim því líklegri til að menga mat en plast eða akríl klippa leiksvið. "Pathogens vilja plast," segir greinin.
Næstum tuttugu árum síðar, eru sérfræðingar þó enn að mæla með skaðlegum plastskurðum og staðbundin heilbrigðisdeildir halda áfram að banna notkun tréskurðar í viðskiptabönnunum.
Hvað gerðist? Nánari lestur greinarinnar sýnir frávikið milli þess sem vísindamenn sáu og niðurstöðurnar sem þeir gerðu frá þessum athugunum. Það er frábært dæmi um af hverju það er aldrei góð hugmynd að láta einhvern annan hugsa fyrir þig - vegna þess að vísindamenn gera mistök eins og einhver annar.
Gera Pathogens frekar plast skurður stjórnar eða tré?
Kröfurnar voru byggðar á tilraun þar sem tré klippa stjórnir voru smitaðir af algengum matvæddum sýkla og þá leyft að sitja á einni nóttu. Næsta morgun komu vísindamenn að því að "99,9 prósent af bakteríunum voru óreynanleg og væntanlega dauð."
Gert ráð fyrir dauða? Það er frekar stökk, sérstaklega þegar eigin eigendur vísindamanna hafa sagt: "Við höfum ekki endurheimt líkamann lítið rannsakanda." Þeir gerðu ráð fyrir möguleikanum á því að "litlu critters", í stað þess að deyja, hafi einfaldlega tekið skjól í augum og sveiflum í gróft tré, þar sem þeir myndu þá vera frjálsir til að kynna eins og vel, eins og bakteríur .
Og þar sem við vitum að bakteríur geta búið á skurðborði í allt að 60 klukkustundir, gæti þessi tré klippa borð hýsa allt nýlenda sýkla þá. "Eins og best getum við sagt, það mun ekki gerast," sagði einn vísindamanna, þó að hann hafi ekki tilgreint hvers vegna hann vissi ekki að það myndi gerast.
Eins og fyrir hvaða vélbúnaður eða umboðsmaður gæti verið ábyrgur fyrir meintum bakteríudrepandi völdum viður, viðurkenna vísindamenn að þeir höfðu engin hugmynd. Einn byrjar að sjá af hverju þetta tiltekna stykki af "vísindi" var ekki nákvæmlega að blása dyrnar af hefðbundnum hugsun á öryggi matvæla .
Að lokum, sparkarinn: Einn af örverufræðingunum, sem bera ábyrgð á rannsókninni, deilir ráðlagðan tækni til þess að þrífa tré klippa stjórnir: "Gott þurrka mun gera fínt - og ef þú gleymir að þurrka borðið, verður þú sennilega ekki svo slæmt af."
En ef þú vilt raunverulegar staðreyndir á skurðborðum, skoðaðu þessa grein á skurðborðum og matvælaöryggi .