Til að ná árangri með ódýrari skera af nautakjöti, salti og pipar það 24 klukkustundum áður en þú eldar til að hjálpa mýkja það, þá elda það við lágan hita (sjá leiðbeiningar hér að neðan). Lágt hiti leyfir ensím kjötsins að brjóta niður harðt bindiefni og smyrja kjötið. Þú getur valið útskera af kjöti (helsta rifbein, flök, heil ræmur), en fyrir þá sem eru að horfa á tösku strengana eru ódýrari niðurskurðir:
- herra (aka miðju skera, rassinn eða baron nautakjöt)
- umferð (topp umferð, botn umferð, eða auga á umferð)
Það sem þú þarft
- 5 1/2 til 6 pund nautakjöt (bragðlaust steikt, legi eða toppur, botn eða auga í hringnum)
- 1 matskeið salt
- 1 tsk svart pipar (ferskt jörð)
- 1/2 tsk hvítur pipar (jörð)
- 1/4 tsk cayenne pipar (jörð)
- 1 matskeið olía
Hvernig á að gera það
- Það fer eftir lögun steiktarinnar, til að tryggja jafna matreiðslu, þú gætir viljað binda brauðið með eldhússtreng til að gera það í samræmi við þykkt; Annars verða allir þunnar, flatar endar yfirteknir. Pat kjöt þurrt með pappír handklæði.
- Sameina saltið og piparinn og klappaðu yfir öll yfirborð pappírsþurrkaðs kjöt. Til að ná sem bestum árangri skaltu gera þetta 24 klukkustundir fyrir matreiðslu, hylja kjöt og kæla. Fjarlægðu kjötið 1-2 klukkustundir áður en það er eldað til að koma því að stofuhita.
- Hitið ofninn í 250 ° C.
- Setjið olíuna í stórum, miklum skillet yfir miðlungs hátt hita. Brúnt kjöt í um 8 mínútur - 2 mínútur á hvoru fjórum hliðum.
- Setjið kjöt á vírbakki í grunnum steikarpönnu, fituhlið upp. Steikið kjötið í 45 mínútur á pund fyrir miðlungs brauð.
- Athugaðu innri hitastigið með því að setja strax-lesið kjöthitamælir inn í þykkt hluta kjötsins. Athugaðu hitastigið á nokkrar mínútur þar til kjötið nær hámarksþyngd: 120-125 F í mjög sjaldgæfum tilvikum; 130-135 F fyrir miðlungs sjaldgæft; 135-140 F fyrir miðlungs; 140-150 F fyrir miðlungs-brunn. Cover með filmu og láttu setja það í um það bil 20 mínútur. Kjöthitinn hækkar 5-10 gráður á meðan hann er að hvíla. (The USDA mælir með lágmarks öruggt innra hitastig 145 F Fahrenheit fyrir nautakjöt.)
Fyrir nótt 1: Skerið smám saman þriðjung af steiktunni, gegn korninu og á ská.
Fyrir nótt 2 og nótt 3: Cool, kápa og kældu eftir steiktu.
Þér gæti einnig líkað
Savory Herb Sirloin Ábending Brauð
Perfect Rib Eye Reyta Uppskrift
Slow Brauð Skeið Brauð (Top Sirloin)
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 943 |
| Heildarfita | 45 g |
| Mettuð fita | 18 g |
| Ómettað fita | 21 g |
| Kólesteról | 389 mg |
| Natríum | 1.437 mg |
| Kolvetni | 0 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 127 g |