Áður en að lýsa þessu klassíska spænsku rétti í smáatriðum er mikilvægt að takast á við nafnið, sem margir lesendur sem spænsku er annað tungumál getur fundið fyrir ruglingslegum, ef ekki ástúðandi. Orðið podrida á spænsku þýðir spillt . Hins vegar er talið að upprunalega nafnið var olla poderida , sem þýðir frá borðstofuborðinu " poderidos eða poderosos" , sem þýðir hið öfluga . Af hverju? Vegna þess að þessi fatur er fullur af kjöti og pylsum, sem aðeins gæti verið vel við, meðan bændurnir voru að borða diskar sem innihalda aðallega, ef ekki alveg baunir og grænmeti.
Burgos (Castilla-Leon) svæði er frægur fyrir útgáfu þeirra í þessu fati og það er líklega upprunnið þar á miðöldum. Það dreifist til allra svæða Spánar, og það eru margar útgáfur, sem sameina grænmeti, kjöt, pylsa, skinka og beikon og auðvitað baunir. Garbanzo baunir voru grundvöllur spænsku mataræði til síðari hluta 20. aldarinnar. Þeir voru borðað að minnsta kosti nokkrum sinnum í viku. Garbanzos eru notaðar í þessu fati á flestum svæðum, nema í Burgos, þar sem rauðar baunir Ibeas eru notaðar. Staðsett í héraðinu fræg fyrir hágæða baunir.
Í dag eru flestir kokkar að undirbúa olla podrida án þess að kalla það El Relleno , eða "áfyllinguna", en það var almennt innifalið í baunabökum þar til kynslóð síðan. El relleno er blanda af eggjum, fersku brauðmola, hvítlauk og steinselju, sem er létt steikt og síðan bætt við pottinn af baunum. Eggin og brauð mola verða í frumstæðu dumpling og plump upp þegar steikt. Þessir dúnkenndar dumplings taka síðan upp bragðbætt seyði þar sem kjötið og baunirnar hafa verið soðnar.
Hér að neðan er útgáfa okkar af þessu klassíska Castilian fat, sem er tilbúið í áföngum. Í fyrsta lagi eru baunirnar liggja í bleyti og svínakjöt mariníns í adobo . Þá eru baunir og svínakjöt eldaðar. Síðast er relleno (dumplings) steikt. Berið saman með glasi af spænskri víni og kvöldmat er tilbúið.
Það sem þú þarft
- Fyrir baunir:
- 1 lb baunir (rauð baunir, helst frá Ibeas de Juarros)
- 2 lbs svínakjöt í adobo (svínakjöt, svínfætur, eyru og hali)
- 1 gulur laukur
- 1 stór gulrót
- 1
- Spænska Chorizo pylsa
- 1
- Morcilla pylsa (helst frá Burgos)
- Fyrir El Relleno:
- 3/4 - 1 bolli mjólkurkrem (ferskt)
- 2 stórar egg
- 2 hvítlaukshnetur
- 2-3 kex steinselju (flat blaða / ítalska)
- Salt eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Svínakjöt í adobo , sem er eitthvað á milli þurrt nudda og smábátahöfn, er auðvelt að kaupa í hvaða sláturhúsi eða verslunum á Spáni. Hins vegar gæti verið erfitt fyrir utan Spánn. Svo, undirbúið adobo og láttu svínakjöt, svínfætur, eyru og hali marinera í kæli í að minnsta kosti 2 klukkustundir, helst á einni nóttu í adobo áður en þú notar. Easy adobo uppskrift okkar útskýrir hvernig.
- Leggðu baunirnar yfir nótt. Fyrst skaltu fjarlægja allt rusl og óhreinindi úr bönkunum. Skolið baunirnar í köldu vatni. Setjið síðan í stóru pott og hylrið með 3 tommu vatni og látið soga yfir nótt.
- Eldið svínakjötið í potti eða þrýstikápu.
- Pot valkostur: Setu svínakjöt hlutum með Adobo í stórum potti og hylja með vatni. Kæfðu, láttu síðan hita niður og látið gufva í um það bil 75 mínútur, eða þar til öll hlutar eru soðnar og mjúkir. Elda morcilla pylsuna síðustu 10 mínútur, fjarlægðu síðan og settu til hliðar.
- Þrýstibúnaður Valkostur: Setjið hlutina með adobo í þrýstikáp og hylrið með vatni. Eldið í um 20 mínútur við háan þrýsting. Fjarlægið úr hita. Slepptu þrýstingnum og settu morcilla pylsuna í eldavélinni. Skiptu um kápu og leyfðu potti með morcilla að sitja í 15 mínútur.
- Fjarlægðu svínakjöt úr pottinum og settu til hliðar á fati. Setjið seyði úr svínakjöti.
- Á meðan svínakjöt er eldað, undirbúið relleno . Fínt hakkað hvítlauk og steinselja. Sprungu egg í miðlungs blandað skál. Berið eggin og bætið síðan í brauð mola, hvítlauk, steinselja og salt. Blandið vel saman.
- Hita 1/2 tommu af ólífuolíu í litlum pönnu (8 tommu). Þegar heitt er bætt við hrísgrjónum teskeið af rellenó blöndunni og steikið og beygðu að elda á báðum hliðum. Fjarlægðu og láttu holræsi á pappírshandklæði. Setja til hliðar.
- Eldaðu baunirnar í potti eða þrýstikápu.
- Pot valkostur: Bætið baunirnar í áskilinn adobo seyði, bæta við vatni ef þörf krefur til að ná. Kælið og látið sjóða í 40-60 mínútur, þar til mjúkur. Bættu við vatni eftir þörfum.
- Þrýstibúnaður Valkostur fyrir baunir: Notaðu áskilinn adobó seyði og bætið við vatni til að ná að minnsta kosti 2 tommu, elda baunir í þrýstingskápu á háu í um það bil 20 mínútur.
- Þegar baunir eru næstum soðnar skaltu bæta rellenos eða dumplings í um það bil 10 mínútur. Þeir munu drekka ríkan, bragðgóður seyði.
- Berið svínakjörið adobado á fat, og baunir með dumplings í skálum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 849 |
| Heildarfita | 31 g |
| Mettuð fita | 11 g |
| Ómettað fita | 13 g |
| Kólesteról | 293 mg |
| Natríum | 499 mg |
| Kolvetni | 73 g |
| Mataræði | 17 g |
| Prótein | 69 g |