Ferskt makríl er ekki bara ódýr fiskur til að kaupa, það er líka einn af heilbrigðustu. Það var á hættusvæðinu fyrir sjálfbærni um stund, en hamingjusamur er ekki lengur.
Mackerel er vinsæl leið til að borða þessa yndislegu fiski, en í höndum fagkokkar er hún fullbúin og það er auðvitað enn gott að borða. Kokkurinn sem um ræðir hér er Rob Green. Rob var Seafood Chef of the Year og starfar í nánu samstarfi við Seafish sem sendiherra fyrir fiskveikuna sína í október. Hver betra en að taka makríl og breyta því í mynd á disk.
Þessi uppskrift kann að hljóma og líta flókið en er í raun einfalt og gerir töfrandi sumarhlið eða fiskrétt á kvöldmat.
Það sem þú þarft
- Fyrir pickling saltvatn:
- 100 ml hvítvín edik (u.þ.b. 1/2 bolli)
- 100 ml vatn (um 1/2 bolli)
- 2 klípur túrmerik
- 1 laufblöð
- Fyrir leifarnar sem eftir eru:
- 1 ferskt makríl (flókið, pinna bönnuð og hreinsað, hver flök skera í 3)
- 6 x 1cm vatnsmelóna teningur
- 1 matskeið góð gæði
- majónesi
- 1 lítill dúkku af Wasabi
- 6 silfurhúðaðar súrsuðum laukum (helmingur)
- 3 radísur (skarð þunnt)
- 1 lítill gulrót (skrældar í tætlur)
- 1
- Blómkálflóra (mjög þunnt sneið)
- Skreytið: villt hvítlauksblóm (eða skýtur eða kryddjurtir)
- 1 tsk. grænmetisolía
- Sea salt eftir smekk
- Ferskur svartur pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
Fyrir súrsuðu saltvatn:
- Setjið allt innihaldsefni fyrir saltvatn í lítið pott og láttu sjóða það. Kláraðu í 5 mínútur.
- Bætið radísunum, laukunum og blómkálinu við saltvatnið og láttu gufa í 2 mínútur.
- Bætið gulrótbandi og fjarlægið úr hita. Setja til hliðar.
Fyrir aðalréttinn:
- Blandið Wasabi og majónesi saman í litlum skál.
- Hitaðu lítið magn af olíu í stórum pönnu og varið frjósamlega við makrílinn þar til það er bara soðið - þetta ætti að taka um það bil þrjár til fimm mínútur. Snúðu makrílnum einu sinni við matreiðslu.
- Skerið grænmetið úr saltvatninum og settu í þær í þremur hrúgum á borðplötu. Efst með makrílflökum á hvorri og skreytið með vatnsmelóna, Wasabi majónesi og kryddjurtum (sjá myndina í smáatriðum).
- Berið strax. Þessi uppskrift gerir frábæra hádegismat eða kvöldmat.
Valkostir fyrir þessa uppskrift:
Þessi uppskrift vinnur fyrir makríl. The oiliness fisksins er fallega jafnvægi með beittum, súrsuðum grænmetinu sem mýkir niður allt borðið. Bæði súla og fiskurinn er svo góður fyrir þig, það er í raun ekkert mál að leika sér með þessari uppskrift. Ef þú telur að þú verður, þá skaltu íhuga annan feita fisk (ferskt túnfiskur væri gott) til að hringja í breytingarnar.
Takk fyrir Rob Green fyrir uppskriftina.