Þetta klassíska heima núðla salat (涼麵) er mjög vinsælt fat í Taívan. Það er sérstaklega vinsælt á sumrin og sumarið í Taívan er alltaf mjög heitt og rakt þannig að þetta núðlausalat er kalt með dýrindis sósu og hressandi innihaldsefni til að hjálpa fólki að endurheimta matarlyst sína á þessu góða veðri.
Það eru svo mörg mismunandi lönd og staðir í austri sem þjóna mismunandi tegundum af núðla salati. Til dæmis, Shanghai fólk eins og að nota rafræna aðdáandi til að blása núðlur til að hjálpa núðlum kólna niður eftir að þeir hafa eldað. Þeir munu þá ýta einhverjum olíu yfir núðlurnar til að stöðva þá fastandi. Enn í Shanghai, munu þeir gera Nudels salat sósu með hnetusósu, edik og chilli sósu. Önnur innihaldsefni sem þau kunna að innihalda eru baunakorn, rækjur og reykt fiskur. Wuhan fólk gerir salat dressing þeirra með ristuðu sesam sósu, edik, hvítlaukspurju, soja sósu og sesamolíu og helstu innihaldsefni sem þeir munu innihalda með núðlum eru agúrka og skinka. Taiwan fólk notar ristuðu hvíta sesam sósu, soja sósu og edik fyrir sósu sína. Taiwanbúi finnst gaman að þjóna núðla salati með julienned agúrka, baunakorn og kjúklingabringu.
Innihaldsefni sem ég hef borið með þessari uppskrift eru julienned agúrka, gulrót, kjúklingabringa og steikt egg. Hægt er að sjóða kjúklingabringið ef þú vilt en ég vil frekar gufa kjúklingabringið með því að nota þessa aðferð til að tryggja að kjúklingur heldur safa og bragðast betur. Þú getur þá notað annaðhvort að nota hníf til að sneiða kjúklinginn eða þú getur rifið það í sundur með hendurnar. Persónulega ef ég þjónar þessu fati til fjölskyldumeðlima mun ég höggva kjúklinginn en heima mun ég bara draga það í sundur með höndunum. Ég steikti eggin og gerði þau crepe-þunn og þá hakkað fínt. Þú getur notað annað grænmeti þ.mt spergilkál, papriku, aspas og barnakorn. Þú getur einnig snúið að breyta innihaldsefnum og gerðu þetta fat vegan eða grænmetisæta. The mikill hlutur óður í kalt núðla salat er það ekki endanlegt innihald lista, þú getur notað nánast allt sem þú vilt.
Ábending um að undirbúa þetta fat, ef þú finnur ekki sesamssósu í kínverskum kjörbúðinni þinni eða þú heldur að það sé of mikið þræta að gera sesamssósu sjálfur þá getur þú notað tahini sósu í stað kínverska sesamsósu. Ég reyndi það áður og ég held að tahini sósa í þessu nudda salati er alveg eins gott ef ekki betra en kínverska sesam sósa. Tahini sósa er milder í smekk en sesam sósu svo ef þú vilt núðla salat þitt að smakka svolítið rólegri þá nota Tahini sósu.
Önnur ráð til að undirbúa þetta fat, ef þú heldur að núðlur séu of tímafrekt eða of mikið þræta getur þú keypt þurrkuð núðlur eða egg núðlur frá staðbundinni eðlilegu eða kínversku kjörbúðinni þinni. Kældu núðlurnar eins og þér líkar við þau hvort það sé al dente eða ekki, þá kólið niður undir köldu vatni og holræsi vatnið. Styrið smá olíu til að stöðva núðlurnar sem standa og blandaðu jafnt. Þú getur notað jurtaolíu, ólífuolía, sólblómaolía osfrv. En ekki nota olíu með sterka bragð eins og ristað sesamolíu eða aukalega ólífuolía þar sem þetta mun byrja að yfirbragða bragð af núðlum og fylgihlutum þess.
Það sem þú þarft
- Innihaldsefni Noodles:
- 1 1/2 bollar / 350g vatn
- 1 tsk salt
- 6 1/2 bollar / 850g brauðhveiti
- 1 matskeið lye vatn (fáanleg í kínverska kjörbúð)
- Olía til að húða núðlinum þegar það er soðið og kælt niður
- Innihaldsefni fyrir salat:
- 1 agúrka, julienne
- 1 lítill stór gulrót, julienne
- 2 kjúklingabringur
- 2 stór stór egg
- Innihaldsefni fyrir Núðla Salat sósa:
- 3/4 bolli / 150 g ristað hvítt sesam
- 1/2 bolli / 100 ml vatn
- 1 msk sólblómaolía (eða þú getur notað ólífuolía, jurtaolíu)
- 1 tsk salt
- 1 tsk hrísgrjón
- 2 negull hvítlaukur
- 2 matskeiðar ljós sojasósa
- 1/2 matskeiðarsykur
Hvernig á að gera það
Málsmeðferð fyrir núðlur:
- Blandið öllum innihaldsefnum í núðlur saman í stórum blöndunarskál. Hnoðið deigið þar til það er laus og jafnvel.
- Fletið deigið og skilið deigið í jafnvægi.
- Rúllaðu hverri deigi þar til það er þunnt nóg til að passa í gegnum pasta vélina þína (u.þ.b. 1 cm þykkt)
- Notaðu pasta vélina til að flata blönduna. Endurtaktu þetta ferli nokkrum sinnum og í hvert skipti gera rollers í vélinni nær. Þegar um er að ræða vélina sem ég notaði setti ég á númer 4 (1 er þykkt og 9 er þynnri.)
- Eftir að deigið hefur verið fletið, fóðrið blönduna í gegnum valsana og skelltu síðan á hósta í hinum enda. Coverðu núðlum með hveiti og settu til hliðar.
- Þegar þú ert tilbúin til að elda núðlurna sjóðu pönnu af vatni og eldðu núðlurnar í u.þ.b. 2-3 mínútur. Eftir að þau eru soðin, kæla núðlurnar niður með köldu vatni og taktu síðan úr vatni. Coverðu núðlurnar með smári eldunarolíu til að stöðva núðlurnar saman.
Málsmeðferð fyrir salat:
- Julienne gúrku og gulrót.
- Krossaðu kjúklingabringið með salti og pipar. Rúlla kjúklingabrokknum í einhverjum klímmyndum og gufaðu kjúklingabringtunni þar til það er soðið. (U.þ.b. 20 mínútur)
- Eftir að það hefur verið soðið fjarlægðu klemma kvikmyndina og látið það kólna niður og þá skaltu Julienne kjúklinginn.
- Berið eggin, blandið saman með 1 teskeið ljós sósu og klípa af hvítum pipar. Hita upp pönnu og búa til crepe-þunnt steikt egg. Eftir að eggið hefur soðið og kælt, þá skaltu Julienne það.
Málsmeðferð fyrir nammi salat sósu:
- Ristuðu drykki hvítu sesamsins í pönnu. Notaðu matvinnsluvél eða smoothie-vél til að hreinsa hvíta sesamið með 1 msk sólblómaolíu þegar sesaminn er enn heitt.
- Bætið öllum innihaldsefnum inn í annaðhvort vél sem þú notaðir og haltu áfram að blanda allt saman þar til engar klumpar eru. Smakaðu á sósu áður en það er borið fram. Þú getur stillt kryddi sjálfur til þess að passa persónulega val. Mér líkar vel við að klæða sig vel en stilla magn salt og sojasósu til föt. Ef þú vilt sósu svolítið kryddaður. Þú getur sett nokkrar Sichuan pipar kornolíu eða Chili olíu í sósu.